Pitina IGP

Présentation

Goûtez le Pitina, une spécialité du Frioul-Vénétie Julienne

Le Pitina est une charcuterie italienne originaire des vallées de Tramonti di Sopra et de la rivière Cellina, de la province de Pordenone, dans le nord-est de l’Italie. Souvent considérée comme une saucisse, c’est plutôt une boulette de viande fumée.

Cette spécialité semble dater du 19e siècle, inventer pour préserver la viande en automne et en hiver, dans les zones traditionnellement pauvres comme les vallées au nord de la ville de Pordenone. La méthode de préparation ne nécessite pas d’équipement spécialisé, elle est accessible à toutes les maisons, même aux refuges de montagne les plus isolés.

Peu connue en dehors de la région et avec de moins en moins de producteurs, le pitina risquait de disparaître. C’est pourquoi deux producteurs traditionnel de pitina décid;rent de s’unir pour préserver le processus de fabrication de ce plat et le promouvoir auprès des restaurants locaux. Le festival de Pitina à Tramonti di Sopra a également contribué à populariser cette spécialité en dehors de la région de Frioul-Vénétie Julienne.

De nos jours, cette tradition est toujours bien vivante et le Pitina est produit commercialement par plusieurs familles de la région.

Recipe

To make Pitina, the meat (venison, mutton or goat) is crushed with a knife and a paste of garlic. Salt, pepper and red wine are then added. The mixture is mixed in a mortar and then made into meatballs. Then it is rolled in yellow corn flour (polenta). Then it is left to smoke for several days, over a small fire of juniper wood. A typical valley hearth, known as the “fogher”. The pitina is then sweetened by adding a proportion of pork fat, which attenuates the intense flavor of the meat of deer, goat or mutton. It is matured for at least 30 days. It can be sliced to eat dry, but it’s also great when cooked.