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Brachetto d’Acqui DOCG est un vin rouge italien classé en Denominazione di Origine Controllata e Garantita depuis 1996.
La légende raconte qu’à l’époque de l’Empire romain, d’abord Jules César puis Marc-Antoine arrivèrent en Egypte à la cour de la belle Cléopâtre avec une bouteille de « Vinum Acquense », très appréciée par la Reine pour réveiller les ardeurs de ses amants légendaires . Le « Vinum Acquense » était doux de nature, vif et enivrant ; il vient de l’Alto Monferrato d’aujourd’hui. Et surtout, on croyait qu’il avait un pouvoir aphrodisiaque.
A l’époque moderne, en 1817, le naturaliste Gallesio le définit comme un « vin célèbre », le classant comme un vin de dessert alcoolisé et peu coloré.
Le brachetto, sucré ou pétillant, était connu et commercialisé avec succès sur les marchés d’Amérique du Sud. Mais c’est dans les années 1950, depuis les collines du sud du Piémont où la production se poursuivait dans de petites niches d’admirateurs, qu’un producteur respectueux mais prévoyant comme Arturo Bersano de Nizza Monferrato, élabora un Brachetto Spumante élaboré en autoclave avec le Martinotti / Charmat méthode.
Depuis lors, Brachetto a continué son chemin en tant que protagoniste parmi les grands vins aromatiques, parmi lesquels il se distingue par ses particularités et l’appréciation des connaisseurs les plus raffinés.
Le Branchetto d’Acqui provient de la zone de production homonyme qui tire son nom de la ville d’Acqui Terme et chevauche les provinces d’Alexandrie et d’Asti.
Le palissage le plus répandu est le Guyot qui, grâce à la vigueur contenue de la plante, exprime des raisins de la plus haute qualité.
L’appellation d’origine Brachetto d’Acqui DOCG est réservée aux vins des types Brachetto d’Acqui, vin mousseux Brachetto d’Acqui et Brachetto d’Acqui passito, obtenus à partir de raisins du cépage Brachetto (au moins 97%).
Le rendement des raisins en vin pour le type Brachetto d’Acqui passito ne peut pas dépasser 45%.
Pour le vin effervescent Brachetto d’Acqui, la seconde fermentation peut être réalisée aussi bien en autoclave qu’en bouteille et ne peut durer moins d’un mois, y compris la période d’affinage en bouteille.
Le vin mousseux Brachetto d’Acqui a vu le jour grâce à un producteur respectueux mais clairvoyant comme Arturo Bersano, qui vers les années 50 du siècle dernier a perfectionné la vinification du Brachetto en autoclave avec la méthode Charmat.
Le brachetto est un cépage aromatique, et à ce titre, il transmet au vin les arômes présents dans les raisins mûrs, également appelés arômes variétaux. Ces arômes se manifestent par des notes musquées, caractéristiques du raisin, parfois accompagnées d’arômes tertiaires de vanille et de torréfaction au passito.
Le brachetto a une couleur rouge rubis assez clair, tirant parfois sur le rose. En bouche, il est doux et délicat.
Ce vin accompagne parfaitement les desserts et les salades de fruits, les fraises à la crème, les pêches humides au Brachetto d’Acqui, les tartes aux fruits, les pâtisseries à la levure, la génoise, les pâtes de fruits, les desserts à la pâte frite.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
