Le Piémont est une terre riche de plats traditionnels, reconnus et appréciés à travers le monde.
La cuisine piémontaise trace ses origines dans le mélange des traditions culinaires de la Cour de Savoie et des agriculteurs qui ont toujours habités cette région. Parmi les plats les plus typiques de cette région, on retrouve le ragoût à la piémontaise (bollito alla piemontese), le veau dans une sauce de thon (vitello tonnato), le bonèt (flan typique du Piémont) et la bagna càuda, une sauce chaude à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive.
Mais la cuisine piémontaise est encore plus variée : voici 3 recettes à essayer, même à la maison.
Tajarin al Tartufo di Alba
Les tajarin sont de longues pâtes aux oeufs préparées depuis toujours dans la zone d’Alba, dans le Piémont. Elles ressemblent beaucoup aux tagliatelle, mais sont plus minces, ne dépassant pas 3 mm. Préparer la pâte est simple, il suffit de mélanger la farine, les jaunes d’œufs et de l’eau. Pour la sauce, il faut fondre le beurre avec le Parmesan et noix de muscade et, après quelques minutes de cuisson des tajarin, garnir avec des tranches de truffe.
Baci di Dama
Baci di dama sont des biscuits piémontais typiques, probablement créés à la fin des années ‘800 à Tortona. Elles consistent en une couche de crème au chocolat fondant entre deux biscuits faits avec de la farine de noisette. Les baci di dama sont parfaits avec une tasse de thé dans l’après-midi et aussi comme dessert après un repas.
Panissa Vercellese
Panissa est une recette typique de la zone de Vercelli. Elle consiste d’un risotto, préparé avec du riz de Baraggia Vercellese de la variété Arborio, Baldo ou Maratelli, assaisonné avec des haricots, des oignons, du vin Barbera, du saindoux et du « Salam dia doja », une saucisse typique de la région. Ce plat accompagne parfaitement le vin rouge Barbera de la région.