Frascati DOC est cultivé sur des sols volcaniques situés au cœur des Castelli Romani et est l’un des premiers vins DOC d’Italie.
Il existe un dicton romain, en dialecte local, qui dit: « Vaut mieux un verre de Frascati, que toute l’eau du Tibre ». Cela nous indique que nous avons affaire à un vin d’une grande importance dans la tradition gastronomique du Latium et, plus particulièrement, de la tradition romaine. Découvrons plus sur ce vin !
Frascati DOC est un vin blanc nommé d’après la ville de Frascati, juste à la périphérie de Rome, et dans les années 80, l’un des vins italiens les plus célèbres et les plus exportés. Derrière une bouteille de Frascati se trouve une longue et fascinante histoire. Déjà célèbre et apprécié par les Romains qui l’appelaient le « vin d’or », le vin a été parmi les premiers en Italie à obtenir la reconnaissance de l’appellation d’origine (DOC).
Le nom « Frascati » est dérivé de l’ancienne coutume des tavernes locales d’afficher sur leur porte une branche feuillue, une « frasca», pour utiliser comme bois de chauffage. Pour cette raison, dans le dialecte local, les tavernes s’appellaient « Fraschette », et la ville qui les abritait s’appelait Frascati. Ce terme a été ensuite étendu au vin. La branche accrochée aux portes des “Fraschette” indiquait également la période durant laquelle le producteur pouvait vendre le vin, c’est-à-dire jusqu’à ce que la branche d’arbre maintienne des feuilles vertes.
Parmi les plus illustres connaisseurs de Frascati, on souligne Marco Porzio Catone, dit « le Censeur », qui, dans son ouvrage intitulé De Agricoltura, fixa les règles de cultivation et de vinification. Issu d’une famille noble de vignerons, il avait l’habitude de travailler sur ses terres avec ses employés, partageant avec eux ses repas et vins.
C’est la ville de montagne Frascati qui donne son nom à la fois au célèbre vin blanc et aux raisins qui sont cultivés sur les douces collines situées au nord de la ville. Près de la moitié de la production de vin Castelli Romani provient de Frascati, et les experts pensent que le sol volcanique des montagnes Colli Albani fournit à la région du Latium les meilleurs vins blancs.
La zone est propice à la viticulture en raison de son climat frais et légèrement humide et le vin pousse dans un bon sol minéral-noir, qui convient aux raisins Malvasia et Trebbiano.
Frascati DOC est disponible en deux versions, Secco et Ama.
Le Frascati DOC est un mélange de différents cépages blancs, généralement, mais pas toujours, dont le Malvasia Puntinata, le Trebbiano Toscano et le Malvasia del Lazio, entre autres.
Frascati DOC est un vin corsé, de couleur jaune paille, élégant, plus ou moins intense, au goût sec et salé : vous devez absolument le commander chaque fois que vous êtes dans un restaurant à Rome. Excellent à boire à l’apéritif.
Le vin Frascati se marie bien avec les antipasti, la soupe aux lentilles, les pâtes aux haricots/pois chiches et de nombreux plats romains typiques tels que Bucatini all’amatriciana, Saltimbocca (tranches de veau roulées avec prosciutto et sauge et frites), spaghetti alla carbonara, tagliatelles, fettuccine et spaghettis au fromage et au poivre connus sous le nom de Caccio e Pepe.
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