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Sforzato di Valtellina DOCG (ou Sfursat di Valtellina) est une appellation de vin rouge puissant, basée sur le cépage Nebbiolo, en Valtellina, dans le district de la Lombardie au nord de l’Italie.
C’est l’un des nombreux vins passito du pays, élaboré à partir de raisins partiellement séchés. mais alors que la plupart des autres styles de passito sont doux, Sforzato est sec. Cela le rapproche du célèbre Amarone della Valpolicella de la Vénétie.
Le terme Sforzato (ou Sfursat) est dérivé de la méthode traditionnelle de (s)forzatura delle uve. Cela se traduit par le « forçage des raisins » : l’obtention d’un alcool plus élevé et d’une plus grande concentration en sucre en séchant les raisins.
Seuls les meilleurs raisins sont sélectionnés pour la production de Sforzato. Les baies pourries ou abîmées doivent être éliminées car le séchage ne servira qu’à concentrer leurs imperfections.
Le climat autour du lac de Côme crée l’environnement parfait pour les raisins de ce vin rouge, qui sont cultivés dans la commune d’Ardenno, sur la rive orientale de la rivière Adda, ainsi que les vignobles des communes de Villa di Tirano et d’Albosaggia sur la rive ouest.
Le climat stable, doux et tempéré de Côme fait mûrir les raisins un peu moins d’une semaine avant ceux de l’est, mais l’emplacement des vignobles de l’est donne à leurs raisins une peau plus épaisse et donc une teneur en acide tannique plus élevée.
Sforzato di Valtellina DOCG est fabriqué à partir de Nebbiolo (minimum 90%) et de raisins rouges locaux non aromatiques (0-10%).
Ces raisins Nebbiolo sont connus localement sous le nom de Chiavennasca.
Les vins rouge rubis produits ici sont secs, corsés, riches en alcool et ont des arômes d’épices douces et de pruneau, obtenus par le processus de séchage.
Après une garde d’au moins trois ans, le Sforzato di Valtellina DOCG est excellent avec du gibier, du rôti, du fromage affiné ou pour des moments tranquilles devant la cheminée.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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