Prosecco DOC Chef Residency : le goût sans frontières – Quatre pays, un échange créatif sans limites

Chaque résidence a été conçue comme une expérience immersive se déroulant en deux étapes complémentaires : d’abord, une découverte du territoire du Prosecco DOC, de ses traditions, de sa culture et de son patrimoine œno-gastronomique ; puis des masterclasses réunissant chefs et étudiants à la House of Mediterraneo à Milan. Chaque résidence s’est achevée par un dîner de clôture, associant différentes expressions du Prosecco DOC aux plats créés par les chefs et les jeunes étudiants.

« Chef Residency a montré comment le Prosecco DOC peut devenir un véritable langage universel, mettant en dialogue différentes cultures culinaires à travers les valeurs d’ouverture et de convivialité qui nous caractérisent », comment Giancarlo Guidolin, président du Consorzio Prosecco DOC. « Nous sommes fiers de célébrer nos racines tout en nous ouvrant au monde, en favorisant de nouvelles connexions et des opportunités de croissance pour la prochaine génération de professionnels. »

Le programme a été enrichi par des collaborations prestigieuses, notamment avec l’Associazione Maestro Martino, présidée par le chef Carlo Cracco, qui a joué un rôle clé dans le développement du projet et dans la mise en relation des chefs, des étudiants et des traditions culinaires de différents pays.

L’initiative a été relayée par plus de 50 médias nationaux et internationaux et a généré plus d’un million de vues sur les réseaux sociaux, portant le récit des résidences bien au-delà des cuisines et des événements eux-mêmes.

« Chef Residency incarne parfaitement notre approche de la communication : créer des projets capables de générer des expériences authentiques, des contenus pertinents et de véritables connexions entre les personnes et les cultures », comment Luca Genova, CEO et fondateur de Tuorlo.

Le chef Mauricio Zillio et le consultant culinaire Danilo Nakamura sont arrivés en Italie avec deux valises remplies d’ingrédients brésiliens : fruits, chocolat, café, spiritueux, piments et épices, faisant découvrir aux jeunes chefs des saveurs jamais goûtées. Pour Nakamura, le véritable résultat n’était pas un menu, mais « une conversation qui se poursuivra longtemps après le dernier verre de Prosecco ». Pour Zillio, il résidait dans la facilité avec laquelle différentes influences se sont rencontrées en cuisine.

Le plat signature du menu était le « Churrasco de Cupim, Arroz de Pequi e Vinagrete » : une coupe traditionnelle de bœuf zébu rôti, servie avec un riz parfumé au pequi, un fruit originaire du Cerrado brésilien, et une salade fraîche de tomates Camone. Une création qui exprime l’identité culinaire du Brésil à travers certains de ses ingrédients les plus distinctifs.

Pour la cheffe Areum Yoon, l’une des voix les plus marquantes de la gastronomie coréenne contemporaine, la résidence a aussi été l’occasion de rencontrer les personnes derrière chaque bouteille et de découvrir leur engagement envers la qualité du raisin, l’agriculture durable et la passion des familles productrices. Elle a trouvé de nombreux points communs entre les cuisines italienne et coréenne, de l’importance des repas familiaux partagés à la qualité des ingrédients et au respect de la tradition. Parmi ses découvertes les plus marquantes : l’harmonie entre le Prosecco DOC et la cuisine coréenne, ouvrant de nouvelles pistes pour les menus de son restaurant.

Parmi ses créations les plus originales figurait le « Mérou et noix de Saint-Jacques en essence d’herbes coréennes », servi avec une pâte de piment omija. Ce plat réunissait ingrédients méditerranéens et tradition culinaire coréenne, dans un équilibre de fraîcheur, de complexité aromatique et de notes épicées.

Le plat le plus apprécié du chef Dmetro Sinclair, chef exécutif du Nora Gray à Montréal, était le « Porc » : un grand classique réconfortant, enraciné dans la tradition culinaire québécoise, réinterprété avec une approche raffinée et contemporaine sans perdre son esprit convivial. Sinclair a souligné son engagement à contribuer à l’amélioration du secteur de la restauration, puisant son inspiration chez les jeunes cuisiniers italiens qui bâtissent leur carrière selon leurs propres valeurs et leur propre vision.

Le programme s’est conclu avec la cheffe Bethany Hipwell, Head Chef de The Two Pigs, qui avait précédemment passé dix ans au Hambleton Hall. Son menu célébrait les meilleurs ingrédients britanniques, racontant l’histoire derrière chaque plat. La création qui a le plus impressionné les invités et les jeunes professionnels fut la « Coquille Saint-Jacques des Orcades » accompagnée d’un crumble épicé de carotte et d’amande. Selon les mots de la cheffe, ce plat « réunit saveurs, textures et technique. Une combinaison harmonieuse d’éléments qui reflète l’esprit même de Chef Residency : faire dialoguer différentes influences autour d’une passion partagée pour la gastronomie ».

Au terme de sa première édition, Prosecco DOC Chef Residency laisse un héritage qui dépasse largement le cadre d’un projet culinaire : un modèle de dialogue entre cultures, territoires et nouvelles générations. Ces échanges riches de sens ont donné naissance à de nouvelles interprétations de la cuisine contemporaine.

Rendu possible par le caractère convivial et accueillant du Prosecco DOC, et sa capacité à créer des liens durables à travers le langage universel de la gastronomie, le programme se poursuivra en 2027, accueillant de nouvelles traditions culinaires venues de Suisse, des États-Unis, du Japon et de Chine.

Caves participantes : Borgo delle Rose, Brilla!, La Marca, Maschio dei Cavalieri, Masottina, Mionetto, Perlino, San Simone, Villa Sandi, Viticoltori Ponte.