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L’Art de l’Aperitivo

Si vous demandez aux jeunes Italiens quel est, selon eux, le repas le plus important de la journée, il y a de fortes chances que leur réponse unanime soit l’Aperitivo. L’Aperitivo est le moment de la journée où les gens – amis, collègues, camarades d’université – se réunissent pour passer du bon temps ensemble, manger et boire. L’heure de l’apéritif se situe généralement à la fin de la journée de travail, un moyen de se détendre des tensions de la journée ou, le week-end, en prélude à une soirée amusante.

Cependant, il y a certaines régions du nord de l’Italie où, comme on dirait, « c’est toujours l’heure de l’apéritif! ». La région de la Vénétie et en particulier la ville de Venise, avec son vaste choix de vins rouges et blancs, sont considérées comme le territoire de l’Aperitivo: vous pouvez en effet y trouver des gens prenant l’apéritif pour le déjeuner, pour le dîner et même pour le petit-déjeuner! À Venise, l’apéritif est un véritable rituel, et comme tous les rituels, il a ses règles bien établies. Nous vous dévoilons ici tous les détails pour un apéritif vénitien traditionnel et unique, que vous pouvez retrouver dans chaque bacaro vénitien, les petits mais pittoresques bars de la ville.

Tout d’abord, oubliez les chips, les sandwichs et les craquelins. Il n’y a que deux types de collations autorisées pour l’apéritif à Venise: les taglieri et les cicchetti. Les taglieri sont des planches en bois avec une sélection de charcuteries, parmi lesquelles vous pouvez trouver la typique Soppressa Veneta, associée à des grissini ou de la polenta grillée. Les cicchetti sont de petites tranches de pain, servies avec différentes garnitures: jambon, bacon, oignons et thon, saumon, pesto et, enfin et surtout, avec la baccalà mantecato, l’un des plats vénitiens typiques.

Du côté des boissons, le choix est très varié. En fonction de vos goûts, vous pouvez choisir entre les vins blancs et rouge de la région, le Prosecco DOC et le Spritz. Vous pouvez entrer dans n’importe quel bacaro et demander une ombra de vin rouge ou blanc. Ombra est le mot utilisé dans le dialecte vénitien pour nommer les verres de taille moyenne dans lesquels le vin est servi: vous pouvez ainsi choisir une ombra d’Amarone DOCG, de Bardolino DOCG, de Montello DOCG, et si vous préférez les vins blancs, une ombra de Soave Superiore DOCG ou de Lison DOCG. Si vous vous préférez les bulles, un verre de Prosecco DOC – tel que le Conegliano Valdobbiadene DOCG ou l’Asolo DOCG – vous tiendra compagnie tout en admirant les magnifiques couchers de soleil depuis le Zattere.

 

Mais maintenant, parlons de la vraie star de l’Aperitivo vénitien: le Spritz. Il faut savoir que le Spritz, très populaire, est aujourd’hui considéré comme l’une des spécialités régionales, au même titre que le Tiramisu et le Fegato alla Veneziana. Composé dans le monde entier avec un tiers d’eau pétillante, un tiers de Prosecco DOC et un tiers d’Aperol – un alcool qui donne au cocktail son fameux look orange-, le Spritz de Venise lui se démarque. En se promenant autour des tables ou en traversant les nombreux ponts sur lesquels les gens s’arrêtent pour bavarder et continuer leur aperitivo, vous remarquerez peut-être que la majorité d’entre eux ont leurs verres remplis d’une boisson rouge foncé. Ils boivent toujours du Spritz, mais d’un genre différent: la recette est la même, mais la couleur est obtenue en remplaçant l’Aperol par des liqueurs aromatisées beaucoup plus amères, telles que le Campari ou le Select. Le Spritz original vénitien est en fait élaboré à base de Select, variante qui n’est toutefois pas très populaire auprès des touristes car son goût est plus prononcé et sa concentration d’alcool plus élevée.

Ainsi, si vous voulez vivre l’expérience de l‘Aperitivo à la vénitienne complète et traditionnelle, commandez un cicchetto avec du baccalà mantecato, un avec du Soppressa Veneta et un Spritz à base de Select, allez-vous asseoir le long du Grand Canal, profitez de la vue imprenable et méfiez-vous des mouettes qui essaierons de voler votre nourriture!