Pour préparer la quiche aux asperges et à la mortadelle, commencez par la pâte brisée.

1. Mettre la farine tamisée avec le beurre froid en petits morceaux dans un mixeur équipé de lames ; ajoutez une pincée de sel et mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange à l’aspect sableux et farineux.
2. A ce stade, parfumez la pâte avec quelques feuilles de thym et pétrissez le tout rapidement en ajoutant l’eau froide petit à petit.
3. Lorsque la pâte est compacte et élastique, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

En attendant, consacrez-vous à la garniture :

1. nettoyez les asperges, lavez-les sous l’eau courante fraîche, épluchez-les avec un épluche-pommes de terre, puis nouez-les avec de la ficelle de cuisine.
2. Placez une casserole sur le feu et faites-les cuire dans de l’eau froide salée pendant environ 15 minutes, en couvrant avec un couvercle, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
3. Diviser 3-4 asperges en deux dans le sens de la longueur; ils seront utilisés pour la décoration. Coupez le reste en fines rondelles, en gardant de côté les pointes à utiliser pour la décoration finale.
4. Hacher finement l’échalote et la laisser sécher lentement dans une poêle antiadhésive avec l’huile.
5. Cuire les asperges en rondelles avec l’échalote en les laissant aromatiser pendant 3-4 minutes. Pendant ce temps, coupez la mortadelle en cubes et saupoudrez de thym.
6. Dans un bol, mélanger la ricotta et le lait à l’aide d’un fouet, puis ajouter les œufs préalablement battus et le fromage râpé.
7. Ajouter la mortadelle en dés et les asperges froides à la garniture; mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit lisse et assaisonner de sel et de poivre.
8. Après le temps nécessaire, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une planche à pâtisserie légèrement farinée.
9. Beurrer un moule en céramique de 24 cm de diamètre et y déposer la pâte ; collez délicatement la base et les bords avec vos doigts, puis découpez les bords excédentaires avec un petit couteau.
10. Versez la garniture, nivelez bien avec une spatule et décorez la surface avec les asperges restantes coupées en deux dans le sens de la longueur, en créant un motif en losange. Complétez la décoration en insérant les pointes d’asperges que vous avez gardées de côté, en les répartissant comme vous le souhaitez.
11. Replier le bord de la quiche vers l’intérieur, badigeonner les asperges d’un peu d’huile et enfourner dans un four statique préchauffé à 160° pendant environ 85 minutes (ou à 140° pendant 75 minutes).
12. Une fois prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le servir.