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Montasio DOP

Le fromage Montasio ne peut être produit que dans les provinces de Frioul-Vénétie-Julienne et dans les provinces voisines de l’est de la Vénétie. Montasio est toujours produit selon sa recette originale qui remonte au 18ème siècle.

Le lait frais, dont l’origine est strictement contrôlée par le Consortium de protection, est porté à une température de 32-36 ° C pour la coagulation. Le fromage est ensuite brisé en morceaux de la taille des grains de riz. Après une cuisson à 42-48 ° C pendant environ une demi-heure, Montasio est prêt; la masse de fromage est extraite du lactosérum avec des étamine et placée dans des moules. Les fromages dans les moules sont ensuite pressés et retournés plusieurs fois, pour passer ensuite dans les salles de salage puis dans les salles de vieillissement, pendant une durée minimale de 2 mois jusqu’à 24 mois et plus.

Il est recommandé d’inclure Montasio DOP dans l’alimentation des enfants et des personnes âgées, car ses minéraux contribuent à une croissance saine chez les enfants et peuvent aider à prévenir l’ostéoporose chez les personnes âgées. Montasio est également naturellement sans lactose grâce à son traitement typique afin qu’il puisse être apprécié par les personnes allergiques au lactose. L’activité de surveillance réalisée sur Montasio frais à 60 jours de vieillissement, réalisée à travers de nombreuses analyses de laboratoire, a révélé une présence de lactose, plus de 10 fois inférieure à la limite fixée par la législation italienne et européenne

Types de fromage Monstasio

Montasio frais: vieilli de 60 à 120 jours

Ce fromage est jaune paille et compact avec des trous homogènes, la croûte est lisse et le goût est délicat avec des notes lactées suggérant du lait frais, du yaourt et de la crème.

Montasio Mezzano (semi-mûr): Vieilli de 5 à 10 mois

Ce fromage a une saveur forte et décisive, avec des notes lactées plus avancées évoquant le beurre fondu.

Montasio assaisonné ou mature: âgé de plus de 10 mois

Agréablement savoureux, avec des senteurs fruitées et végétales avec des notes de fruits secs, de foin et de bouillon de viande.

Montasio Stravecchio (extra mature): âgé de plus de 18 mois

Raffiné et savoureux, avec des notes de cuir, de bouillon de viande et de fruits exotiques. Excellent pour râper.