Prosciutto di Modena DOP

Présentation

Le Prosciutto di Modena DOP est un produit de charcuterie affiné obtenu à partir d’espèces porcines traditionnelles d’Émilie-Romagne : le Large White et le Landrace.

Choisir le Prosciutto di Modena DOP, c’est choisir de savourer un produit d’une qualité exceptionnelle. Caractérisé par une couleur rouge vif à la coupe, un arôme doux et intense, et un goût savoureux mais peu salé, le Prosciutto di Modena DOP est un aliment sain et nutritif, produit sans additifs ni conservateurs, équilibré dans l’apport de protéines, de graisses et de vitamines.

Fabriqué à partir de viande maigre extrêmement digeste avec une teneur élevée en protéines et un faible taux de cholestérol, il est adapté à tout type de régime.

Les origines du Prosciutto di Modena DOP sont probablement attribuables à l’âge du bronze. En fait, il semble que les premières traces se trouvent sur les rives du Panaro, où l’élevage de porcs comme animal domestique a commencé en Émilie-Romagne avant toute autre région. L’introduction de la conservation des viandes salées est plutôt attribuable aux Celtes et plus tard aux Romains. Avec l’expérience, la pratique du séchage de la viande en l’exposant à l’air s’est également instaurée pour améliorer son entretien et sa qualité ; le nom « prosciutto », en fait, semble dériver du latin prae exustus, qui signifie « bien sec ».

Plus récemment, parmi les papiers de la Chambre ducale d’Este, on trouve une liste de fournitures de la cuisine du cardinal Rinaldo (1670) dans laquelle apparaît la distinction entre jambon de montagne et jambon de pays. Pour confirmer sa valeur, le prosciutto qui n’a pas été consommé, n’est pas été jeté mais réutilisé avec des recettes transmises de génération en génération, comme les fameux tortellinis.