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La Focaccia di Recco avec fromage IGP: un produit avec une farce qui vous séduit

La Focaccia di Recco avec un fromage IGP est un produit du four obtenu à partir du traitement d’une pâte faite à partir de farine de blé, l’huile d’olive extra vierge italienne, l’eau, le sel, farcie avec du fromage frais et ensuite cuite au four.

Comment la reconnaître

Quand cette focaccia particulière est offerte pour la consommation, elle doit être préparée selon des spécifications de production et doit présenter certaines caractéristiques. En ce qui concerne la forme, elle peut être circulaire, carrée ou rectangulaire avec des dimensions spécifiques (circulaire: diamètre minimum 25 cm; Carré: entre 25 et 120 cm; rectangulaire: côté supérieur à 120 cm; côté inférieur au moins 25 cm) et une hauteur qui doit être inférieure à 1 cm, mesurée sur les bords. De plus, la surface doit être irrégulière, avec la présence de bulles. Sur la partie supérieure, la couleur est dorée avec des zones brun foncé ou des stries, et la partie inférieure est jaune ambre et non blanc.

La caractéristique la plus fondamentale de la Focaccia di Recco IGP est la farce, qui est faite avec du fromage fondu, d’une consistance crémeuse, qui doit provenir de lait de vache pasteurisé frais.

Caractéristiques organoleptiques

Parfumée et croustillante sur le palais, la pâte est légèrement salée avec des soupçons de pain fraîchement cuit et des arômes liés au fromage et au lait. La farce de fromage est douce, avec une note aigre légère et agréable.

Cette focaccia est protégée par la dénomination européenne IGP (indication géographique protégée), c’est la première spécialité dans le monde protégée par la marque communautaire qui peut être produite dans les restaurants, en plus des boulangeries (où ils produisent déjà des produits DOP et IGP).

La focaccia IGP peut être produite uniquement dans la ville de Recco et dans les villes voisines (Sori, Avegno et Camogli) en Ligurie.

Du point de vue historique, la focaccia au fromage a des racines anciennes dans ces lieux, une tradition qui peut être définie laïque. En fait, selon les historiens de la gastronomie, les origines de la focaccia remontent à l’époque des invasions sarrasines (environ dans l’année 1000), quand la population génoise, pour échapper à l’envahisseur, a pris refuge dans l’arrière-pays.  Le fromage, la farine et un peu d’huile étaient les seuls ingrédients disponibles en quantité raisonnable et sur lesquels étaient basés la préparation de la nourriture consommée dans le régime quotidien. Incidemment, ce sont les mêmes ingrédients à la base de la focaccia.

Au fil des ans, l’appréciation de la Focaccia di Recco a augmenté de façon exponentielle, traversant les frontières territoriales.   Cependant, de nombreux consentements ont également été accompagnés de nombreuses imitations. Les producteurs locaux se sont sentis privés de leurs traditions et se sont sentis obligés de demander et d’obtenir l’intervention des institutions responsables de la défense du nom de leur produit phare. D’où les raisons de l’IGP.

Un produit unique idéal avec des vins du territoire Ligure, tels que Rossse ou Bianchetta Genovese.