Trento DOC est une appellation pour les vins effervescents blancs et rosés élaborés dans la province de Trente.
La production de vin mousseux de méthode classique dans le Trentin est plus que séculaire. Au cours des cent dernières années, la production de vins effervescents n’a cessé de progresser en termes de nombre de producteurs et de bouteilles obtenues. Trento DOC a été la première dénomination italienne à être réservée exclusivement aux vins effervescents obtenus par refermentation en bouteille.
La récolte des raisins destinés à la production de vin mousseux Trento DOC a généralement lieu plus tôt que les raisins destinés à la production de vins tranquilles pour assurer le bon équilibre entre les sucres et l’acidité nécessaire pour obtenir un vin mousseux de qualité.
La vinification des raisins s’effectue principalement en pureté avec, si nécessaire, assemblage ultérieur des différents composants dans la phase de constitution du lot (cuvée).
Dans l’élaboration du vin mousseux Trento DOC, seule la « méthode classique » de refermentation en bouteille est autorisée, y compris les opérations de secouage (remuage) et de dégorgement (dégorgement). Le processus d’élaboration prévoit un séjour minimum sur les levures d’une durée de 15 mois, porté à 36 mois pour le type « réserve ».
La zone délimitée pour la production de vin Trento DOC comprend les territoires de la province de Trento situés dans les vallées Valle dell’Adige, Valle di Cembra, Vallagarina, Valle del Sarca, Valsugana et Giudicarie, affectant pratiquement le même territoire comme le Trentin DOC.
La zone de production de Trento DOC affecte une superficie viticole d’environ 800 hectares sur ce territoire. Les vignobles utilisés pour la production du vin Trento DOC, principalement situés sur une pente, s’étendent jusqu’à 800 m d’altitude.
Les vignes peuvent être cultivées à différentes altitudes, bénéficiant de l’influence des microclimats présents dans les montagnes. L’altitude du vignoble influence le processus de maturation des raisins, ce qui donne aux vins leur goût distinctif.
Le climat du Trentin se caractérise par une vaste plage de températures pleinement reflétée dans les caractéristiques organoleptiques du Trento DOC. Les conditions géo-climatiques produisent le choc thermique typique de l’environnement alpin, qui est particulièrement important pour transférer la qualité et la variété des arômes à la méthode classique Trento DOC, tout en la rendant particulièrement intrigante.
Trento DOC est produit à partir des cépages localement les plus adaptés au vin mousseux avec la méthode de refermentation en bouteille : Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero et Pinot Meunier.
Trento DOC est délicieux en combinaison avec du poisson frit, des crustacés et des viandes blanches et est souvent combiné dans la tradition du Trentin avec des fromages de vache affinés. C’est un incontournable avec du pain grillé; il se marie aussi bien avec des apéritifs de charcuterie, des fromages ou des pâtisseries salées.
En raison de leur terroir de montagne, les vins Trento DOC ont une acidité vive, un bouquet frais et vif et une finale persistante. Les vins Trento DOC se distinguent par leur couleur jaune paille, leur bouquet délicat et riche et leur saveur sèche, douce et élégante.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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