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Bolgheri Sassicaia DOC est un vin rouge, sec, à base de raisins Cabernet Sauvignon, produit au sein d’une seule entreprise, Tenuta San Guido dans la ville de Castegneto Carducci.
Le comte Guido Alberto della Gherardesca, dans la première moitié des années 1800, a introduit une nouvelle culture du vin avec l’embauche d’experts en vinification, dont Giuseppe Mazzanti à Bolgheri. En 1816, les premiers vignobles expérimentaux ont surgi à la Capanne di Castiglioncello, où plus tard le premier vignoble de vin Sassicaia est né, et dans les terres de Castelluccio. Les choix viticoles ont été faits non seulement en fonction du terroir mais surtout en fonction de la culture viticole française avec une attention particulière aux méthodes de vinification et aux vignes utilisées en France : pour le confirmer, les choix faits par le comte Guido Alberto et Mazzanti étaient précisément adressé sur des cépages français dont le Gamay, le Cabernet et la Syrah.
La destruction des vignobles due à l’attaque du phylloxéra au début des années 1900 a obligé à repenser la structure globale du vignoble et le cépage le plus adapté à la région.
Après une période interlocutoire entre les deux guerres, les intuitions du marquis Mario Incisa della Rocchetta et ses préférences pour les vignes françaises se révèlent parfaitement fondées. Ils ont démontré que les vins produits sur ce territoire, à partir de ces cépages français, Bordeaux en particulier, peuvent rivaliser avec les vins les plus célèbres du monde.
La consécration officielle du vin « Sassicaia » a lieu en 1978 lorsque le magazine Decanter publie une dégustation comparative de Cabernet du monde, et le « Sassicaia » prend la première place. Par la suite, le millésime 1985 de Sassicaia rivalise, lors d’une dégustation du Grand Jury Européen, avec les Grands Crus de Bordeaux et obtient la plus haute reconnaissance. Depuis lors, son excellence absolue a été confirmée par de nombreux prix nationaux et internationaux dans les dégustations périodiques des magazines du secteur.
Le vin DOC Bolgheri Sassicaia a obtenu la reconnaissance de l’Appellation d’Origine Contrôlée le 5 novembre 1994.
Les vignes sont cultivées dans la province de Livourne sur le territoire de la commune de Castagneto Carducci.
L’aire géographique dédiée à la production du vin DOC Bolgheri Sassicaia s’étend sur les collines de Livourne, dans une zone suffisamment ventilée, lumineuse et propice à l’accomplissement de toutes les fonctions végétatives-productives des vignobles. Les vignes sont cultivées dans la province de Livourne sur le territoire de la commune de Castagneto Carducci.
Bolgheri Sassicaia DOC est composé de :
La période de vieillissement est de 24 mois (au moins 18 en fûts de chêne de moins de 225 litres), et le pourcentage d’alcool minimum est de 12,0%.
Le cabernet présente ici un rapport optimal entre le développement végétatif et la production de raisin par pied ; cela se traduit par de fortes accumulations de sucre, une bonne dégradation acide et un retour sensoriel caractérisé par une persistance gustative-olfactive élevée avec des notes évidentes de fruits rouges et d’épices. La présence élevée de squelette et la faible profondeur des sols induisent un développement végétatif correct et limité avec d’excellents résultats qualitatifs et olfactifs. Les caractéristiques du terroir, associées aux pratiques agronomiques pratiquées par l’entreprise, confèrent au vin ses caractéristiques particulières d’élégance et de fraîcheur, ainsi qu’un profil olfactif qui rappelle le maquis méditerranéen qui entoure les vignobles de cette région. Le goût a une bonne structure et une grande persistance, il est doux, chaleureux, élégant et tannique.
Le vin se marie au mieux avec les pappardelles, viandes rouges truffées, bœuf, gibier à poil, râble de lièvre à la cruche, sanglier à la broche, cocotte de caille, fromages affinés.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
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À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
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Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
