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La dénomination provient de l’un des monuments emblématiques de Montalcino dans la province de Sienne, l’abbaye romane de Sant’Antimo, et a été souhaitée par les producteurs pour valoriser toutes ces vignes de qualité qui ont satisfait les consommateurs. De nombreux documents historiques témoignent de la production de vins par les moines de l’abbaye de Santa’Antimo, située sur la route de la Via Francigena, sur laquelle voyageaient de nombreux pèlerins d’Europe du Nord pour se rendre à Rome.
Sant’Antimo a été fondée par Charles Le Grand au IXe siècle et a donc toujours représenté un point de référence pour la production agricole et viticole de la région.
Le vin Sant’Antimo DOC a obtenu la reconnaissance de l’Appellation d’Origine Contrôlée le 18 janvier 1996.
La zone de production du vin Sant’Antimo DOC correspond à la zone de Montalcino dans la province de Sienne, dans le sud-est de la Toscane, à 40 kilomètres au sud de la ville de Sienne. Les vins Sant’Antimo DOC ont des caractéristiques différentes selon les différents types produits.
Dans la vinification des vins AOC « Sant’Antimo », seules les pratiques œnologiques aptes à donner aux vins leurs caractéristiques particulières sont autorisées. Le rendement maximal des raisins en vin fini, prêt à la consommation, ne doit pas dépasser 70 %. Les cépages autorisés en blancs et rouges sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Pinot Grigio, le Sauvignon Blanc, le Chardonnay et le Pinot Nero. Alors que pour Vin Santo, nous avons Occhio di Pernice, Sangiovese, Malvasia Bianca Lunga ou Trebbiano et Malvasia Nera.
Les rouges ont une robe rubis, des arômes fruités plus ou moins marqués et des saveurs pleines, veloutées et harmonieuses. Les types Vin Santo ont des couleurs intenses tendant à l’ambre, des arômes caractéristiques dérivant des méthodes de production et une saveur douce, douce et veloutée.
Selon la typologie, les vins sont à consommer relativement rapidement mais peuvent également subir de longs élevages. En raison des nombreux types, il est possible de combiner les vins Sant’Antimo DOC avec de nombreux plats.
Les types blancs ont une couleur jaune paille, des arômes délicats et intenses et sont pleins et harmonieux au goût.
Les blancs trouvent leur place naturelle avec des plats délicats et à base de poisson. Quant aux rouges, il est possible de les associer aussi bien avec des plats de pâtes, des plats de viandes blanches et rouges, mais aussi avec des fromages.
Le vin Sant’Antimo nécessite des températures comprises entre 10° -12° pour les blancs, entre 18° -20° pour les rouges et entre 16° -18° pour le Vin Santo.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
