Arista alla Fiorentina

Arista alla Fiorentina

Ingrédients

6 portions

  • 1 kg (2 lb) de rôti de longe de porc désossé
  • 3 c. à table de romarin frais, haché
  • 3 grosses gousses d’ail, émincées

 

  • ½ c. à table de sel et ½ c. à table de poivre noir moulu
  • ficelle de cuisine
  • 2 c. à table d’huile d’olive

Instructions

Mélanger le romarin, l’ail, le sel et le poivre. Avec la pointe d’un couteau, faire plusieurs incisions profondes dans la viande, puis remplir du mélange en utilisant le reste pour badigeonner le rôti.

Il est recommandé de ficeler le rôti avec de la ficelle de cuisine pour maintenir sa forme et assurer une cuisson uniforme (cette étape est facultative pour un rôti de porc dans le jambonneau). Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole de taille adéquate et y saisir le rôti de porc en s’assurant que tous les côtés soient dorés. Transférer la viande dans un plat allant au four et cuire à 350 °F (180 °C), environ une heure et demie (attention : le jus de cuisson risque de s’évaporer complètement si le plat utilisé est trop grand). Retourner la viande de temps à autre et badigeonner régulièrement de jus de cuisson.

Le rôti est prêt lorsque la température en son centre atteint 150-155 °F (65 °C). À défaut de thermomètre à viande, percer la partie la plus épaisse à l’aide d’un long cure-dent métallique. La cuisson est optimale si le jus de la viande est incolore.

Sortir la viande et la placer sur une planche à découper. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes. Couper en tranches et servir avec le jus de cuisson.

Source : http://www.tuscanrecipes.com/recipes/arista-fiorentina.html

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Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

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