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Le territoire de Soave était déjà un « pagus » à l’époque romaine, c’est-à-dire une commune rurale viticole circonscrite, connue pour sa bonne position et l’intensité de la culture. Des raisins ont également été obtenus des vins « acinatiques » particuliers, résultat d’une méthode traditionnelle de séchage des raisins.
En 680 après JC, des preuves indiquent l’utilisation de la pergola Véronèse, une forme traditionnelle de culture de la vigne dans cette région, encore utilisée aujourd’hui.
La croissance de la production et la renommée des vins de Soave ont conduit en 1924 à la première mesure de protection pour la défense des vins locaux, suivie de la naissance du Consortium pour la défense du vin typique de Soave. Des études approfondies visant à préciser les spécificités des vins et à délimiter l’aire de production.
Le ministère italien a demandé, en octobre 1931, la reconnaissance de la première zone délimitée pour la production de « Typical Soave Wine ».
Comme dit plus haut, certains vignobles sont cultivés avec la pergola Véronèse classique. En revanche dans le cas des nouvelles usines, le système de formation doit être strictement en espalier. Un aspect essentiel de la vinification de Soave Superiore est l’affinage du vin sur lies pendant quelques mois avant la mise en bouteille. Dans cette phase, le vin acquiert son vrai caractère, se stabilise et peut subir une fermentation malolactique. Le vin qui en résulte est un blanc important, structuré et destiné à durer quelques années en bouteille.
La zone de production est située dans la province de Vérone, et en particulier dans les communes de Soave, Monteforte d’Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi et Lavagno. La sous-zone « Classico » est la plus ancienne et comprend en partie les communes de Soave et Monteforte d’Alpone.
C’est une région vallonnée, favorisée par un climat doux et tempéré avec des précipitations concentrées principalement au printemps et en automne. Les vignobles sont situés à une altitude variant de 35 à 380 mètres, avec une exposition principalement à l’est, au sud et à l’ouest. Le sol de la zone DOCG de Soave Superiore est d’origine volcanique.
Les substances minérales qu’il contient se reflètent dans les moûts, donnant aux vins leur saveur caractéristique avec la longévité traditionnelle du Soave Superiore. La création du Soave Classico DOC remonte à 1968, tandis que le DOCG pour le Soave Superiore a été reconnu en 2001.
Le Soave Superiore DOCG est un vin blanc tranquille et sec, produit avec des vignes de Garganega (min.70%), Trebbiano di Soave et Chardonnay: maximum 30% dont max. 5% peuvent être remplacés par des raisins blancs non aromatiques, adaptés à la culture dans la province de Vérone.
Le Garganega, qui caractérise le Soave Superiore DOCG, ne possède pas d’arômes variétaux mais donne aux vins un bouquet d’arômes, parmi lesquels l’amandier et les fleurs blanches sont les plus nets. Trebbiano di Soave est l’autre cépage indigène qui caractérise ce vin par sa saveur et sa vivacité. Il représente la combinaison idéale pour la structure et l’intensité typiques de Garganega. Soave Superiore est un vin blanc structuré avec une forte couleur jaune et des reflets verdâtres distinctifs de Soave. Le parfum est fruité et floral, tandis que le goût est plein, rond et intense, avec une note finale amère typique.
Ce vin se marie bien avec les apéritifs maigres, les soupes, les œufs et les plats à base de poisson, les poissons bouillis accompagnés de sauces délicates, les risottos de légumes et même les viandes blanches.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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