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Le vin de Soave tire son nom de la ville homonyme fondée par les Lombards, également connue sous le nom de Suaves. Les témoignages de la culture de la vigne sont extrêmement anciens. Il y a de fortes chances que tout ait commencé à l’époque des Étrusques, des Vénitiens et des Celtes, qui ont commencé la culture de la vigne et la production de vin.
Le territoire de Soave était déjà connu à l’époque romaine pour sa bonne position et l’intensité de la culture. Des vins particuliers « acinatiques » ont également été obtenus à partir des raisins, résultat d’une méthode traditionnelle de séchage des raisins. Dans les années 1920, des études approfondies visant à préciser les caractéristiques spécifiques des vins et à délimiter l’aire de production étaient la condition préalable à l’obtention en 1931 de la reconnaissance de la première aire délimitée pour la production de « Vin typique de Soave ». En 1968, cette zone historique du Soave Classico a finalement été définie avec la dénomination DOC.
La pergola Véronèse est la forme d’agriculture la plus utilisée dans la région de Soave, car elle est en mesure de garantir une protection optimale des grappes contre les rayons du soleil, surtout pendant les années chaudes et contre la grêle et elle permet de garder un contrôle visuel sur chaque grappe de raisin.
Trebbiano di Soave, historiquement très présent dans les vignes, bien qu’en quantité limitée, est essentiel pour caractériser les vins de l’appellation. Sa présence favorise la saveur et la vivacité, ainsi que la structure et la densité typiques de Garganega.
La zone de production des vins Soave DOC est située dans la province de Vérone, sous les montagnes Lessini, à la frontière avec la province de Vicence. Cette zone représente l’une des régions viticoles italiennes avec la plus forte densité de culture de la vigne. La zone de Soave est une zone unique en son genre en raison de l’identité spécifique liée à l’origine volcanique des sols, ce qui permet un sol idéal pour la culture de Garganega.
L’aire couverte par l’appellation Soave DOC présente une remarquable variété de situations du point de vue orographique et de la composition des sols, qui donnent lieu à quatre macro-zones pédologiques et climatiques distinctes :
Le cépage le plus important du vin de Soave est le Garganega. Pour cette raison, les raisins admis dans le mélange doivent être au moins 70% Garganega.
Les vignerons peuvent ajouter jusqu’à 30% de Trebbiano di Soave et de Chardonnay. Dans ces 30%, il est également possible d’inclure jusqu’à 5% d’autres raisins. Ceux-ci doivent être répertoriés parmi ceux agréés pour la province de Vérone : Pinot Blanc, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon, Tai.
Le cépage Garganega n’a pas un arôme fort mais un petit patrimoine d’arômes. Les plus importantes sont celles des amandiers et des fleurs blanches. Il a une longue durée végétative, à tel point qu’il atteint sa maturité en octobre ; il a la peau dure et souvent une couleur jaune intense due à une maturation prolongée. Il n’a pas une forte acidité mais plutôt un équilibre intéressant d’extraits et de sucres.
Dans les vins, les parfums dominants sont fruités, floraux et épicés (cannelle), enrichis de notes de cerise et d’amande. L’excellente intensité et la plénitude du goût sont des caractéristiques particulières de ces vins et donc strictement attribuables aux caractéristiques physiques et minérales des sols volcaniques de Soave.
Le soave se marie à merveille avec les riches fruits de mer italiens, tels que les palourdes et les gnocchis, les linguini à l’encre de seiche, les pétoncles et le risotto aux fruits de mer.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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