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Le vin Recioto di Soave tire son nom du recia, l’aile typique de la grappe de raisin Garganega, qui était traditionnellement utilisée pour suspendre les raisins pour le séchage. Déjà à l’époque des anciens Romains, cette région était célèbre pour la production de vins blancs acinétiques (passito), dont il existe des traces depuis le Ve siècle après JC. Recioto di Soave est donc un vin produit depuis environ 1500 années, même s’il n’a reçu sa première reconnaissance qu’en 1906 à la foire de Milan. Recioto di Soave a été le premier vin vénitien en 1998, à bénéficier de l’Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie (DOCG).
Le Garganega est traditionnellement cultivé dans la pergola de Vérone. Ce système permet d’atteindre la teneur maximale en sucre tout en préservant au mieux les composants acides, fondamentaux pour caractériser le vin. La récolte des raisins pour la production de Recioto di Soave se fait exclusivement à la main car seuls les Garganega les plus lâches adaptés au séchage seront récoltés. Les raisins intacts sont stockés dans des chambres de fruits sèches et bien ventilées pendant quelques mois, où ils subissent une réduction de la teneur en eau.
Cela entraîne une augmentation conséquente de la concentration en sucres, ce qui implique également une modification partielle du rapport fructose/glucose en faveur du premier, ce qui détermine une plus grande sensation sucrée. Pendant la phase de séchage, une subtile moisissure noble peut également se former sur les baies, ce qui provoque une augmentation de la teneur en polyphénols et autres substances qui donnent les arômes et les saveurs intenses du Recioto di Soave. La vinification qui suit privilégie les aspects réducteurs pour garder intactes les notes fruitées caractéristiques du Garganega et la vivacité donnée par l’épaule acide. Après la vinification, le Recioto di Soave est élevé sous bois et élevé en bouteille pendant 1 à 6 mois.
La zone de production du Recioto di Soave DOCG correspond à celle du Soave Superiore DOCG. Elle concerne en particulier les communes de Soave, Monteforte d’Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi et Lavagno. La sous-zone « Classico » est la plus ancienne et comprend en partie le territoire des communes de Soave et Monteforte d’Alpone.
C’est une région vallonnée, favorisée par un climat doux et tempéré avec des précipitations concentrées principalement au printemps et en automne. Les vignobles sont situés à une altitude variant de 35 à 380 mètres sur les plus hauts coteaux, avec une exposition principalement à l’est, au sud et à l’ouest. Le sol de la zone DOCG de Recioto di Soave est d’origine volcanique, avec des sols de tuf basaltique qui forment un terrain idéal pour la culture de Garganega.
Recioto di Soave est un vin blanc doux élaboré à partir de raisins secs (min. 70% de raisins Garganega et max. 30% de Trebbiano di Soave dont max. 5% peuvent être remplacés par des raisins blancs non aromatiques adaptés à la culture dans le province de Vérone) cultivés dans la zone viticole de Soave en Vénétie, au nord-est de l’Italie. Le titre DOCG, qui comprend la version Classico, a été accordé en 1998.
Recioto di Soave donne un vin doux avec une grande structure, d’une couleur jaune doré dont l’intensité augmente avec le vieillissement, caractérisé par un arôme intense avec des notes typiques d’amande, fruité et une agréable saveur pleine, sucrée, salée et chaude.
Recioto di Soave est un vin de méditation. En général, il se marie mieux avec le foie gras, les pâtisseries, les desserts et le fromage bleu. Cependant, si vous recherchez des plats plus spécifiques et typiques de Vérone, puisque le Recioto di Soave a des notes de caramel, il se marie particulièrement bien avec la fugassa (focaccia), la pisòta con l’ua, la pastafrolla, la sbrisolona, et pendant le Carnevale avec galani et fritelle.
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