La Province de Pise est liée à la viticulture d’un passé ancien. Les Étrusques, qui ont vécu dans cette région entre le IXe et le Ier siècle avant J.-C., ont joué un rôle fondamental dans ce sujet. Ils étaient habitués à produire et à boire du vin de qualité. Ils cultivaient la vigne selon la technique de l’alberata, en utilisant d’autres plantes comme support. Aujourd’hui, cette technique de culture a été abandonnée au profit de techniques plus contemporaines, qui augmentent la qualité du raisin.
Les caractéristiques de raffinement du vin toscan proviennent en grande partie des vignes dominantes de Sangiovese, Canaiolo et Trebbiano. Lors du II Congrès des Barmans de 1933, les Maîtres d’Hôtel et les Chefs de cuisine se plaignirent du manque de publications sur la valorisation des vins italiens. Ils visaient donc à diffuser une meilleure connaissance des vins toscans.
C’est donc la cave Barone Ricasoli qui s’est chargée de mener à bien une telle initiative. Peu de temps après, les articles suivants ont été publiés : « Les vins et les hôtels » d’Arturo Marescalchi, « Les caractères d’un vin authentique » de Giuseppe De Astis, « Où sont les meilleurs vins italiens » de Giovanni Dal Masso.
Aussi, en 1935, les initiatives du Consortium provincial pour la viticulture de Pise ont été mises en œuvre, telles que définies par la presse de l’époque, « pour la culture de la vigne dans les domaines éducatif, moral et commercial, à travers des cours pour former des ouvriers spécialisés dans la vinification pratiques, notamment en greffage ; étude des cépages américains les mieux adaptés aux différents sols de la Province pour la reconstitution viticole ».
L’aire géographique de la DOC Terre di Pisa comprend la zone vallonnée et plate des communes de Faglia, Crespina, Lari, Chianni, Capannoni, Palaia, Pecdcioli, Terricciola, Cascina Terme, Ponsacco, Pontedera, Montipoli VA, San Miniato, Orciano Pisano, Lorenzana et Santa Luce, dans la province de Pise.
Les contreforts près de Pise sont l’environnement idéal pour produire du vin car les sols, riches en calcaire et en argile, confèrent aux vins une acidité distincte. Terre di Pisa DOC est une terre pleine de biodiversité où les bois alternent avec les vignes et la nature trouve son propre équilibre.
Le cépage principal est le sangiovese, cependant, il existe également des cépages internationaux cultivés en Toscane tels que le merlot, la syrah et le cabernet sauvignon.
Il existe deux types de vins pour la DOC Terre di Pisa :
Les vins de la DOC Terre di Pisa présentent des caractéristiques d’un grand équilibre à la fois d’un point de vue visuel, olfactif et gustatif. Les vins avec le vieillissement et le raffinement sont enrichis d’arômes et de saveurs plus intenses et cohérentes.
Le potentiel du territoire et de l’environnement dont sont issus les raisins sont encore valorisés.
Ces vins DOC se marient bien avec des apéritifs à base de charcuterie et croûtons, des entrées salées, des soupes de légumineuses, des viandes rouges rôties ou grillées et des fromages affinés.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.