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Valpolicella DOC est un vin rouge, avec une couleur rouge rubis profond et un goût velouté et corsé de Vénétie produit exclusivement à Valpolicella dans la province de Vérone à partir de vignes indigènes telles que Corvina, Corvinone (jusqu’à 50% remplaçant Corvina), Rondinella mais aussi en plus petits pourcentages avec Forselina, Negrara et Oseleta.
Les collines de la province de Vérone sont réputées pour un grand rouge de vieillissement, l’Amarone della Valpolicella.
Les premières cultures de vigne à Valpolicella sont attribuées à la civilisation paléovénitienne ou étrusque-rhétienne qui a prospéré entre le VIIe et le Ve siècle av. et qui a persisté pendant la domination romaine. Le premier vin produit dans la région était connu sous le nom de «retico», car il était produit dans la région vallonnée et montagneuse de la province véronaise-romaine, appelée «Retia». Au cours des siècles suivants, la viticulture à Valpolicella s’est beaucoup développée et au XIXe siècle, la Corvina est devenue officiellement la variété typique de la région.
La définition de la zone et l’amélioration des techniques de production et de vinification au cours des quatre-vingts années suivantes ont conduit en 1968 à l’approbation officielle du premier cahier des charges de production de vin « Valpolicella » avec la reconnaissance de l’AOC.
Les vins de Valpolicella se caractérisent par l’utilisation de variétés indigènes du territoire. Corvina est la variété la plus importante présente dans le mélange de « Valpolicella » et donne de la structure et du corps. La Rondinella, quant à elle, est particulièrement importante pour l’apport de la couleur du vin. Les vins produits sont en moyenne alcooliques, bien structurés et avec un polyphénolique intéressant.
La zone de production de Valpolicella DOC couvre l’ensemble des contreforts de la province de Vérone, s’étendant du lac de Garde jusqu’à presque la frontière avec la province de Vicence. La zone comprend une série de vallées et de collines qui pénètrent dans la plaine en dessinant une forme caractéristique d’une main – un climat doux et un sol fertile favorisent la région de Valpolicella.
Le règlement de production divise la Valpolicella en trois zones distinctes :
Au cours des dernières années, l’appellation Valpolicella a pu traverser des changements structurels et de marché augmentant son prestige international. Une grande partie de son succès est liée à son histoire, fortement liée à ses cépages indigènes, comme le Corvina, le Corvinone, le Rondinella et d’autres cépages locaux, qui donnent une marque unique aux styles de vin : Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso DOC, Amarone della Valpolicella DOCG et Recioto della Valpolicella DOCG.
CORVINA : L’épine dorsale des mélanges ! Il confère structure, arômes et douceur aux vins.
CORVINONE : Caractérisé par des parfums de cerise noire et d’épices. Il confère complexité aromatique et structure aux vins.
RONDINELLA : Le plus fort contre les maladies et les intempéries. Il donne de la couleur et de la sapidité aux mélanges.
MOLINARA : Variété indigène de couleur très pâle. Il donne beaucoup de fraîcheur et de sapidité aux assemblages.
Valpolicella Classico DOC est un vin fin, de couleur rouge rubis, au parfum vineux et subtil, avec des tons de cerise et de rose, avec une saveur fraîche, sèche ou un peu douce, agréablement amère et tannique vif. La Valpolicella Superiore, issue de raisins sélectionnés, doit avoir un affinage minimum d’un an et peut ainsi se présenter avec la couleur rubis caractéristique avec quelques notes de grenat ; le parfum légèrement éthéré et vanillé ; la saveur raffinée, harmonieuse, sèche et veloutée.
Le Valpolicella est un vin polyvalent en accords. Valpolicella Classico DOC se marie bien avec les apéritifs, comme le salami ou la bruschetta, les entrées légères et les viandes blanches, ainsi que les plats frais d’été. Le goût plus prononcé d’un « Valpolicella DOC Superiore » le rend très bon avec les seconds plats, avec une préférence pour les viandes rouges et les fromages moyennement assaisonnés.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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