Piave DOP

Piave DOP a une forme cylindrique avec une croûte molle qui devient plus dure et plus foncée en vieillissant. L’intérieur du fromage est blanc et s’assombrit avec l’âge, il a une texture granuleuse et friable, avec une stratification caractéristique dans les fromages plus affinés.

Présentation

La saveur du fromage est laiteuse et sucrée lorsqu’il est frais, qui devient plus intense avec l’affinage.

Le Piave DOP frais est idéal pour fondre et ajouter à une variété de recettes locales, comme le plat traditionnel Belluno formai frit, qui se compose de fromage frit avec polenta et kraut.

Le fromage Piave DOP est né dans les montagnes de Belluno, près des merveilleuses Dolomites.
Produit au lait de vache, ce fromage incarne l’histoire d’un territoire qui a toujours fait de l’élevage de vaches brunes alpines le principal moteur économique de la région. En 1872 est née la première coopérative sociale qui a permis à de nombreux petits producteurs de valoriser leurs produits et ainsi de pouvoir rester sur leurs terres.

Le lait utilisé pour la production de Piave provient exclusivement de la province de Belluno et au moins 80% de celui-ci est produit par des races bovines typiques de la zone de production : Bruna italiana (Vache Brune Italienne), Pezzata Rossa italiana (Vache Rouge Italienne) et Frisona italien (italien frison ou vache Holstein).

Les méthodes d’élevage suivent des critères traditionnels basés sur les liens entre les races bovines et le territoire. Les vaches montagnardes paissent pendant les mois d’été et sont également nourries avec des éléments naturels du territoire, à savoir du fourrage d’herbe des prés complété par des céréales, des céréales et du maïs.

Le Piave DOP est un fromage à pâte dure et cuit avec cinq âges :

  • Piave Fresco D.O.P. (20/60 jours),
  • Piave Mezzano D.O.P. (61/180 jours)
  • Piave Vecchio D.O.P. (> 180 jours),
  • Piave Vecchio Sélection Or D.O.P. (> 12 mois
  • Piave Vecchio Riserva D.O.P. (plus de 18 mois).

L’assaisonnement rehausse les arômes du fromage et le rend polyvalent en combinaison avec les grands vins rouges de la tradition italienne.

true italian taste

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Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

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À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

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