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Piadina Romagnola

La Baie des Fromages
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Savourez la Piadina Romagnola de la Baie des Fromages ! Piadina Romagnola IGP (ou Piada Romagnola IGP) est un symbole de de la gastronomie romagnole et un produit fait à base de farine de blé tendre, d’eau, de graisses et de sel. Piadina est née comme une humble nourriture; traditionnellement préparé entre une fournée de pain et une autre cuite une fois par semaine.
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Parmigiano Reggiano DOP

parmigiano reggiano
Le Parmigiano Reggiano DOP est sans aucun doute le fromage italien le plus consommé et l’un des fromages les plus célèbres au monde. Le Parmigiano Reggiano DOP est originaire de la région d’Émilie-Romagne, dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène est une partie de Bologna, et en particulier dans les zones montagneuses situées entre les rivières Pô et Tyrrhéniennes.
Le Parmigiano Reggiano DOP est un fromage à « pâte dure », caractérisé par une faible teneur en eau et une période de vieillissement qui peut varier d’un minimum de 12 mois à bien plus de 30. La texture du Parmigiano Reggiano DOP est unique en raison de la facilité avec laquelle le fromage peut s’effriter. Le goût est salé mais délicat, son intensité et sa saveur augmentant lorsqu’elle mûrit. Le fromage peut être dégusté tout seul ou râpé sur une pizza, des pâtes, du risotto ou une salade.
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Prosciutto di Parma DOP

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Le Prosciutto di Parma DOP est l’une des merveilles gastronomiques les plus réputées et les plus renommés d’Italie. Le prosciutto di Parma DOP est produit dans la province de Parma en Emilia-Romagna, en particulier dans les zones situées au sud de la Via Emilia, près de la ville de Langhirano.
Avec sa saveur corsée et sa texture soyeuse, le Prosciutto di Parma DOP – également appelé jambon de Parme – diffère des autres charcuteries. Seuls deux ingrédients sont nécessaires pour faire du Prosciutto di Parma : des porcs italiens spécialement élevés et du sel. Le Prosciutto di Parma est considéré comme un produit 100 % naturel.
Prosciutto di Parma DOP

Aceto Balsamico di Modena IGP

Aceto Balsamico
Produit italien DOP / IGP le plus exporté dans le monde, l’aceto balsamico di Modena IGP (vinaigre balsamique de Modène IGP) est un véritable symbole de l’excellence agroalimentaire italien.

Produit depuis plus de mille ans dans le respect de la tradition et du territoire de la région de Modène et de Reggio Emilia, en Emilia-Romagna, il est protégé en Italie depuis 1933 et a été inscrit au registre des indications géographiques protégées (IGP) de l’Union européenne en 2009.
Sa valeur tient d’une part à la qualité de ses raisins, fruits d’un territoire spécifique situé entre les anciennes villes de Modène et de Reggio-Emilia, et d’autre part au savoir-faire de ses artisans, dépositaires d’une expérience acquise au fil des siècles.
Aceto Balsamico di Modena IGP

Mortadella Bologna IGP

Mortadella Bologna IGP
La Mortadella Bologna IGP est une charcuterie avec une riche histoire et tradition gastronomique. Elle est considérée comme étant une des plus populaires en Italie et plus particulièrement dans la région d’Emilia-Romagna. La Mortadella Bologna IGP est unique car elle est cuite et pas séchée, comme de nombreuses autres charcuteries. Les coupes de viandes proviennent principalement de l’épaule du porc et sont soigneusement sélectionnées, hachées et mélangées avec du lardon, des épices et un arôme naturel.
La Mortadella est rose, avec quelques taches de graisse blanche avec une saveur délicate et il est souvent fait avec des pistaches pour enrichir le goût. La mortadelle est souvent consommée seule ou ajoutée dans des sandwichs. La mortadelle de Bologne IGP se marie bien avec les vins locaux d’Emilia-Romagna, tels que le Lambrusco di Sorbara DOC.
mortadella bologna charcuterie
speciality mortadella bologna IGP

Provolone Valpadana DOP

Provolone Valpadana DOP logo
Le Provolone Valpadana DOP est un fromage au lait de vache entier semi-dur à texture lisse et se distingue principalement de tous les autres produits laitiers par sa grande variété de formes géométriques typiques et de poids. La plasticité des pâtes, caractéristique du Provolone Valpadana DOP lors de la transformation, permet aux maîtres fromagers de prendre plaisir à produire ces formes aux poids très variés.
On peut y retrouver 4 formes principales :
  • Le salame qui est la plus communément utilisée et distribuée à grande échelle
  • Le melon/poire, qui est la forme la plus identifiable au Provolone Valpadana DOP
  • Le tronc effilé, une forme communément appelée Gigantino
  • Le flacon, qui est le plus petit format disponible consistant d’une sphère surmontée d’une « tête sphérique », qui sert à attacher.
Provolone Valpadana DOP

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