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Histoire du Prosciutto di Parma

Overview

Le Prosciutto di Parma DOP est un type de jambon produit dans la province de Parme, située dans la région d’Émilie-Romagne, et dont le plus important et plus ancien centre de production se trouve dans le village de Langhirano.

Les conditions uniques de la région de Parme ont permis de produire des jambons de la plus haute qualité, qui ont été créés comme une sorte d’aliment pouvant être conservé dans le temps sans se détériorer. Traiter la viande de porc avec du sel était l’une des solutions les plus appétissantes. En fait, la première rencontre de ce que nous appelons aujourd’hui le « prosciutto » peut être attribuée à la période étrusque (du IXe au Ier siècle av. J.-C.), où les viandes étaient aspergées de sel comme forme de conservation, car les réfrigérateurs étaient loin d’être inventés.

La particularité du Prosciutto di Parma DOP réside dans sa teneur élevée en protéines et vitamines (en particulier pour les vitamines B1, B6, B12 et PP) ; de plus, il est riche en acides aminés libres, qui confèrent au jambon une digestibilité globale très élevée.

Le Prosciutto di Parma DOP est non seulement savoureux avec une texture incomparable, mais il est également titulaire de la certification de la Communauté Européenne depuis 1996 et est fier d’être l’un des premiers produits à base de viande à avoir obtenu le statut d’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Tous les producteurs autorisés de jambon de Parme doivent être situés dans les limites géographiques de la zone de production de Parme, au sud du chemin Emilia, à au moins 5 km de celle-ci et jusqu’à une altitude maximale de 900 mètres, bordée, à l’est, par la rivière Enza et, à l’ouest, par le ruisseau Stirone.

Saviez-vous que le Prosciutto di Parma DOP a son propre festival ?

La Fête du Jambon de Parme a été lancée en 1997, et depuis, elle est devenue un rendez-vous incontournable pour célébrer et déguster le Roi des Jambons. Il y a de la musique et beaucoup de nourriture; le cadre idéal pour célébrer parmi les beautés naturelles et culturelles des régions de Parme et Langhirano.

Les amateurs de jambon ont la possibilité d’entrer sur les sites de production et d’observer l’ensemble du cycle de production. Ici, les producteurs partagent avec bonheur les secrets du produit Made in Italy, transmis depuis des centaines d’années. Qu’attendez-vous pour y aller ?