Vivre à l’italienne – Recette - Recette

Malloreddus

Ingrédients

10 portions

  • 4 ½ tasses de semoule de blé dur (plus 3 c. à table)
  • 1 ¾ tasses d’eau bouillante

 

  • ½ c. à thé de safran
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 c. à table d’huile d’olive extra-vierge

Instructions

Laisser mijoter le safran dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis passer au tamis.

Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur équipé d’un crochet pétrisseur et laisser pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. Emballer la pâte dans de la pellicule plastique et laisser refroidir une heure.

Couper la pâte en lanière, puis étaler au rouleau à environ 5 mm d’épaisseur en conservant toujours la pâte non utilisée sous la pellicule plastique. Découper la pâte en bandes de 2,5 cm de large, puis recouper sur la longueur en morceaux de 1 cm.

Sur une planche à gnocchi ou à l’aide d’une fourchette, appuyer en tournant sur chaque morceau, afin de créer de petites stries. Si la pâte colle, enfariner légèrement les morceaux auparavant. Passer les malloreddus à la semoule pour les empêcher de coller les uns aux autres et entreposer à l’air, sur des plaques de cuisson couvertes d’une fine couche de semoule.

Plonger les malloreddus à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils flottent, puis retirer immédiatement. Les malloreddus peuvent être congelés sur une plaque et entreposés dans un plat hermétique jusqu’à un mois. Pour les cuire, simplement les faire bouillir dans l’eau salée.