Scacciata

Ingrédients

Pour le pain:

500 g de semoule
250 g de farine
1 cuillère à thé rase de sel
1 cuillère à thé de sucre
50 g de saindoux
25 g de levure de bière
400 ml d’eau

Pour la farce:

300 g de saucisses de porc
500 g de broccoli
60 g d’olives noires dénoyautées
Sel
Poivre
Flocons de piment
Huile d’olive extra vierge Monte Etna DOP
1 gousse d’ail

Instructions

Pour réaliser une scacciata sicilienne, vous devez commencer par préparer la pâte à pain. Versez la levure dans un bol en formant des miettes, ajoutez 50 ml d’eau tiède et faites dissoudre avec vos doigts. Ajoutez une cuillère à café de farine et le sucre, puis mélangez. Laissez le mélange reposer pendant environ 30 minutes en le couvrant avec un torchon sec. Versez la farine restante et la semoule dans un saladier. Creusez un puits au milieu de la farine et versez-y le saindoux, la levure dissoute ainsi que le reste de l’eau tiède. Mélangez bien de manière à obtenir une boule. Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Faites prendre à la pâte une forme de boule, mettez-la dans un saladier huilé, couvrez avec un torchon sec et placez dans un endroit sec pendant une heure jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Retirez la peau des saucisses et émiettez-les. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge et faites-y revenir la gousse d’ail hachée. Ajoutez la saucisse et faites dorer sur tous les côtés, puis éteignez le feu.

Lavez le brocoli et coupez-le en morceaux. Blanchissez-le quelques minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée et égouttez-le soigneusement. Faites chauffer la poêle contenant la saucisse, ajoutez le brocoli et faites sauter le tout. Salez, poivrez et assaisonnez à volonté avec des flocons de piment. Ajoutez enfin les olives noires dénoyautées.

Divisez la pâte en deux parties et roulez-la pour former deux fines feuilles. Mettez une feuille de pâte dans la poêle huilée, recouvrez avec la farce de saucisses et brocoli, puis posez par-dessus la deuxième feuille de pâte. Scellez les feuilles en pressant légèrement avec vos doigts. Percez la surface de la scacciata avec une fourchette et laissez reposer pendant 20 minutes.

Faites pré-chauffer le four (à 200 °C pour un four traditionnel ou 180 °C pour un four à chaleur tournante) et mettez-y la scacciata pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que sa surface prenne une couleur brun doré et soit croustillante. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la scacciata d’huile d’olive extra vierge et laissez refroidir pendant 20 minutes avant de la couper en rectangles pour servir.