Braciole alla Barese

Braciole alla Barese

Ingrédients

2 portions

  • 2 tranches de surlonge de boeuf, pilées fines (environ 300 grammes)
  • 1 boîte de tomates pelées (400 grammes/14 oz)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d’origan frais ou 1/2 cuillère à thé d’origan séché
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 6 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano DOP fraîchement râpé
  • Huile d’olive Colline di Romagna DOP
  • 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec

Instructions

Combiner le persil, l’ail et le fromage dans un petit bol. Remuer jusqu’à homogénéité.

Assaisonnez les tranches de bœuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu des deux côtés.

Étaler le mélange sur les tranches de boeuf.

Roulez-les bien et fixez avec des cure-dents.

Chauffer l’huile d’olive et ajouter les faisceaux de bœuf. Faites-les brunir de tous les côtés..

Retirez le bœuf de la poêle. Jetez tout excès d’huile d’olive. Déglacer la poêle avec le vin blanc.

Cuire à feu moyen jusqu’à réduction à moins de la moitié. Utilisez une spatule en bois pour gratter les morceaux brunis sur le fond.

Réduire en purée les tomates dans le robot culinaire et les ajouter à la casserole. Remuer et porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Baisser le feu et ajouter les faisceaux de bœuf.

Couvrez légèrement avec le couvercle et faites cuire à feu très doux pendant 1 heure. La sauce devrait devenir plus épaisse et plus foncée.

Ajouter l’origan, remuer et laisser cuire quelques minutes de plus.

Si la sauce n’est pas assez épaisse, retirer le bœuf et laisser mijoter, à feu moyen. Remettez les paquets de bœuf et laissez-les réchauffer à feu doux.

Servir le bœuf avec la sauce et une salade verte (avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du bon vinaigre de vin). Ne pas oublier d’enlever les cure-dents.

C’est bon avec un vin rouge de raisins indigènes de la province de Bari avec une bonne acidité: Castel del Monte, ou un autre rouge à base de raisins Uva di Troia.

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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.