• Spécialités alimentaires

La petite histoire de la pizza

Emblématique de l’Italie et appréciée pour sa facilité de préparation, la pizza est aujourd’hui un des plats les plus consommés au monde. Mais d’où vient ce plat si populaire ?

Bien qu’associée à l’Italie, la pizza, dont l’origine remonte à l’Antiquité, serait née en Égypte et en Grèce antique. Il s’agissait, à cette époque, d’une sorte de galette composée de farine, d’eau et d’herbes aromatiques, et qui, au fil du temps, des goûts et des coutumes locales des pays entourant le bassin méditerranéen, s’est vue accompagner de divers ingrédients.

Les premiers échanges commerciaux entre les pays ont amené en Italie, et plus précisément à Naples, des aliments jusque-là méconnus comme la tomate. Alors qu’à l’époque, plusieurs croient encore que cet ingrédient est toxique, d’aventureux Napolitains furent les premiers à ajouter de la tomate comme garniture à leur traditionnel pain plat, cuit ensuite dans un four à bois.

C’est en 1780 que la première pizza d’Italie moderne voit le jour : une croûte mince garnie de mozzarella fraîche, de sauce tomate et de basilic appelée la pizza Margherita. L’histoire raconte que celle-ci fut créée en l’honneur de la reine Margherita de Savoie, qui ne cachait pas son amour pour ce plat rustique, mais ô combien délicieux. Dès lors, ce met populaire, simple et économique qui constituait la base de l’alimentation des Napolitains, et qui était traditionnellement mangé dans la rue, acquiert ses lettres de noblesse.

La pizza ne cessa depuis de se diversifier. Au fil du temps, de nombreuses recettes, plus surprenantes les unes que les autres, se sont développées à travers le monde et adaptées aux goûts des consommateurs.

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