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Pour le tartare:
Pour la gelée:
Pour le bouquet:
Pour le tartare:
Hachez le filet. Assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge. Conserver bien couvert dans un endroit frais. Le filet doit être haché quelques minutes avant le service. Cela peut être fait au moins une demi-heure avant.
Pour la gelée:
Faites bouillir de l’eau avec le sucre et un quart du jus de clémentine. Ajouter l’agar agar, mélanger et verser le reste du jus. Verser dans une assiette et laisser refroidir. Mélangez la gelée jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse et brillante.
Pour le bouquet:
Assaisonner le radicchio nettoyé avec un peu de vinaigre de framboise et d’huile d’olive extra vierge.
Préparation:
Placer une portion de tartare au centre de l’assiette préparée dans un moule carré. Garnir la surface du bouquet de radicchio mélangé. Ajoutez deux framboises fraîches et des fleurs comestibles au goût. Assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et saupoudrer de grains de sel rouge hawaïen. Ajouter la gelée de clémentine dans l’assiette et servir.
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
