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Plat traditionnel de pâtes farcies de la région d’Emilia-Romagna, arrosées de beurre fondu et saupoudrées de Parmigiano Reggiano DOP.
Le chef Pasquale Vari montrera comment utiliser et sublimer les incroyables produits authentiques d’Émilie-Romagne.
Pour la farce :
* 200g de Ricotta
* 150g de Purée de légumes verts (épinards, bettes a
cardes, ortie) cuits et essorés
* 125 ml ( ½ t.) de Parmigiano Reggiano DOP râpé
* 1 Œuf entier
* 1 pincée de Noix de muscade
* 1 pincée de Poivre noir moulu pincée
* Sel fin au gout
Pour la pâte fraiche :
* 300g de Farine blanche toute usage
* 3 Œufs entiers
* 3 Jaune d’œuf
* 1 pincée de Sel fin
Cuisson et Dressage :
* 125 ml ( ½ t.) de Beurre fondu
* 125 ml ( ½ t.) de Parmigiano Reggiano DOP râpé
Mélanger tous les ingrédients pour la farce ensemble et réserver.
***
Tamiser la farine, faire une fontaine.
Casser et mélanger les œufs et le sel dans le centre de la fontaine. Mélanger et pétrir pendant 5 minutes ou jusqu’à la pâte soit lisse et ferme.
Envelopper de pellicule en plastique et laisser reposer pendant 10 minutes.
À l’aide d’un laminoir à pâtes abaisser la pâte.
Montage :
Déposer des petits tas de farce sur la moitié de la feuille de pâte en laissant 6 cm d’espaces entre chaque tas de de farce.
Plier la pâte en deux afin de faire des petits pochettes, à l’aide d’un coupe ravioli couper autour des pochettes afin de faire des carrés.
Cuire les tortelli à l’eau bouillante salée, les égouter et les servir avec du beurre fondu et du Parmigiano DOP râpé.
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Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
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Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
