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Souper Gourmand Italien | Pasquale Vari

Lors de notre rendez-vous Souper Gourmand Italien chez soi du 14 septembre 2020, présenté par Voyage Vin Italie chez soi, le Chef Pasquale Vari de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec nous a accueilli dans les cuisines de l’ITHQ pour nous présenter de délicieuses recettes à base de produits de la région Émilie-Romagne.

Chef Pasquale Vari

Né en Italie, Pasquale Vari occupe depuis 1995 un poste de chef enseignant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Diplômé en cuisine italienne de l’École d’hôtellerie Vibo Valentia, en Calabre, en 1984, il obtient ensuite deux diplômes de l’ITHQ, un en cuisine professionnelle et l’autre en cuisine évolutive pour restaurant et hôtel. Pasquale Vari a effectué plusieurs stages de perfectionnement en France et en Italie, dans des restaurants étoilés du Guide Michelin.

Il obtient en 1991 la médaille d’or au concours Prix d’excellence Relais & Châteaux. En 2003, il est chef expert pour le Québec dans l’analyse des professions de cuisinier et cuisinière pour le Sceau rouge Canada. En 2005, il est chef invité au restaurant Le Parlementaire de l’Assemblée nationale. En 2006, il cosigne le livre Parmigiano Reggiano.

En 2012, il remporte le prix Renaud-Cyr dans la catégorie chef formateur et en 2013, la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec lui décerne le prix de chef cuisinier national de l’année. Ses années d’expérience en France, en Italie et au Québec font de lui un acteur de premier ordre, très sollicité sur la scène de la restauration et de la gastronomie au Québec.

Depuis 1999, il est consultant culinaire pour les activités de restauration de la Chambre de commerce italienne au Canada et pour différentes émissions de cuisine dont l’émission Les chefs!, dont il est juge depuis 2010.

Notre expert en vins

Afin d’agrémenter ce Souper gourmand italien chez soi, notre maître de cérémonie Guénaël Revel, expert en vins et auteur de plusieurs ouvrages sur le sujet, présentera des vins de l’Émilie-Romagne en parfait accord avec les plats du chef : Romio Albana Romagna DOCG 2018 et ‘Notturno’ Sangiovese di Romagna DOC 2018, Drei Donà.

Recettes et produits

AU MENU : Deux recettes à base de produits authentiques d’Émilie-Romagne

Le Chef Pasquale Vari nous montrera comment utiliser et mettre en valeur les produits authentiques de l’Émilie-Romagne, le Prosciutto di Parma DOP, le Parmigiano Reggiano DOP et l’Aceto Balsamico di Modena IGP, au travers de 2 recettes savoureuses et facile à réaliser.

♦ Carpaccio di pera e Prosciutto di Parma DOP, rucola e aceto balsamico di Modena IGP – Carpaccio de poire garni de tranches de Prosciutto de Parme DOP, roquette au vinaigre balsamique de Modène IGP

♦ Tortelli di Erbette con burro fuso e Parmigiano Reggiano DOP – Plat traditionnel de pâtes farcies de la région d’Emilia Romagna, arrosées de beurre fondu et saupoudrées de Parmigiano Reggiano DOP