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Asiago DOP

L’origine de la production laitière sur le plateau d’Asiago remonte à 1200 avant JC, faisant de cette région l’une des plus anciennes zones de production laitière au monde. Le fromage Asiago DOP frais et l’Asiago vieilli sont produits dans une région allant des prairies irriguées de la vallée du Pô aux alpages du plateau d’Asiago et du Trentin.

La zone de production du fromage Asiago DOP comprend quatre provinces: Vicence, Trente et une partie de Padoue et Trévise. Le fromage Asiago est né à l’origine sur le plateau d’Asiago et ses territoires environnants. Le fromage Asiago, produit avec du lait provenant de fermes situées à 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, peut avoir aussi la certification supplémentaire d’être un « produit de montagne ». Seul le fromage Asiago produit et transformé dans cette zone est un authentique fromage Asiago DOP.

Il existe différentes versions du fromage Asiago DOP:

La variété fraîche est faite avec du lait entier et a une saveur douce et délicate. Le fromage Asiago DOP vieilli est fabriqué avec du lait partiellement écrémé et a une saveur plus forte. La variété vieillie d’Asiago a 3 types différents : Asiago Mezzano (mûri pendant 4 à 6 mois), Asiago Vecchio (mûri de 10 à 15 mois) et Asiago Stravecchio (mûri pendant plus de 15 mois).

Chaque forme d’Asiago DOP est unique et distinctive. Dans la typologie, il est possible aujourd’hui de trouver des variétés allant de l’Asiago frais, à l’Asiago assaisonné, de l’Asiago biologique à l’Asiago de produit de montagne. Le soutien à la protection du territoire montagnard et de son patrimoine fait partie des principaux objectifs du Consortium pour la protection du fromage Asiago DOP.

Asiago: entre les montagnes et le plateau

La saison de fabrication du fromage de montagne dure de juin à septembre sur le plateau d’Asiago qui est la plus grande zone de montagne d’Europe. Cela offre l’opportunité de vivre des journées pour découvrir les secrets de la fabrication du fromage et de la gastronomie locale en rencontrant les fromagers et les Malghesi qui produisent le « produit de montagne » Asiago DOP, la spécialité laitière fabriquée à plus de 600 mètres d’altitude qui est reconnue par l’UE depuis 2006.

Aujourd’hui, il y a 15 refuges de montagne sur le plateau d’Asiago et dans les zones montagneuses de la province de Trente, produisent le produit de montagne Asiago DOP selon des spécifications très strictes.