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Le fromage Asiago DOP frais et l’Asiago vieilli sont produits dans une région allant des prairies irriguées de la vallée du Pô aux alpages du plateau d’Asiago et du Trentin.
La zone de production du fromage Asiago DOP comprend quatre provinces: Vicence, Trente et une partie de Padoue et Trévise. Le fromage Asiago est né à l’origine sur le plateau d’Asiago et ses territoires environnants. Le fromage Asiago, produit avec du lait provenant de fermes situées à 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, peut avoir aussi la certification supplémentaire d’être un « produit de montagne ». Seul le fromage Asiago produit et transformé dans cette zone est un authentique fromage Asiago DOP.
Il existe différentes versions du fromage Asiago DOP:
La variété fraîche est faite avec du lait entier et a une saveur douce et délicate. Le fromage Asiago DOP vieilli est fabriqué avec du lait partiellement écrémé et a une saveur plus forte. La variété vieillie d’Asiago a 3 types différents : Asiago Mezzano (mûri pendant 4 à 6 mois), Asiago Vecchio (mûri de 10 à 15 mois) et Asiago Stravecchio (mûri pendant plus de 15 mois).
Chaque forme d’Asiago DOP est unique et distinctive. Dans la typologie, il est possible aujourd’hui de trouver des variétés allant de l’Asiago frais, à l’Asiago assaisonné, de l’Asiago biologique à l’Asiago de produit de montagne. Le soutien à la protection du territoire montagnard et de son patrimoine fait partie des principaux objectifs du Consortium pour la protection du fromage Asiago DOP.
Asiago: entre les montagnes et le plateau
La saison de fabrication du fromage de montagne dure de juin à septembre sur le plateau d’Asiago qui est la plus grande zone de montagne d’Europe. Cela offre l’opportunité de vivre des journées pour découvrir les secrets de la fabrication du fromage et de la gastronomie locale en rencontrant les fromagers et les Malghesi qui produisent le « produit de montagne » Asiago DOP, la spécialité laitière fabriquée à plus de 600 mètres d’altitude qui est reconnue par l’UE depuis 2006.
Aujourd’hui, il y a 15 refuges de montagne sur le plateau d’Asiago et dans les zones montagneuses de la province de Trente, produisent le produit de montagne Asiago DOP selon des spécifications très strictes.
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
