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Produit dans la région nord de la Vénétie à Vérone, le fromage Monte Veronese peut prétendre être l’un des premiers produits laitiers en Italie à recevoir une désignation AOP.
Fabriqué à partir de lait de vache local, pâturant dans les pâturages des collines des Dolomites, le Monte Veronese est séparé entre deux types, l’un composé de lait entier et l’autre étant une variante plus affinée.
La version latte intero ou lait entier est laissée pour une période de vieillissement beaucoup plus courte, pouvant aller jusqu’à 60 jours et n’utilise pas le lait écrémé normalement associé à la variante d’Allevo du fromage. La variante la plus affinée ou d’Allevo Mezzano, bien qu’encore semi-cuite, utilise le lait écrémé plutôt que le lait entier plus riche et est laissée mûrir pendant une période beaucoup plus longue, certains Monte Veronese étant laissés à vieillir jusqu’à 6 mois.
Monte Veronese latte intero, avec une saveur beaucoup plus douce que sa variante affinée, conserve une teinte jaunâtre indicative de la variété de fromage. L’utilisation de lait entier confère également au fromage un goût unique rarement vu avec une concentration aussi élevée en produits laitiers.
Le Monte Veronese d’Allevo, tout en utilisant le même lait mais dans une moindre mesure, a une complexité différente de celle de sa variante au lait entier. Le fromage est également vieilli pendant une période beaucoup plus longue, ce qui donne au d’Allevo un goût plus piquant. Les deux variantes conservent la même texture.
Le Monte Veronese agit comme un fromage polyvalent, ses deux variétés étant utilisées aussi bien pour râper que pour accompagner des salades ou des entrées. Il aide également à compléter n’importe quel plat de pâtes, ajoutant un niveau supplémentaire de complexité.
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Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
