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La culture de la vigne dans la zone Bolgheri DOC à Castagneto Carducci a des origines très anciennes, et les preuves de sa présence proviennent des Étrusques puis des Romains. Des preuves plus récentes remontent à la période médiévale en raison de nombreux monastères et domaines ecclésiastiques. A partir de 1790, de nouvelles plantations sont mises en place, notamment près de Bolgheri, augmentant ainsi la production viticole des vins de la région. En 1816, les premiers vignobles expérimentaux naissent à la Capanne di Castiglioncello. Les choix viticoles ont été faits non seulement en fonction du terroir mais surtout en fonction de la culture viticole française avec une attention particulière aux méthodes de vinification et aux vignes utilisées en France : pour le confirmer, les choix faits par le comte Guido Alberto et Mazzanti ont été orientés précisément sur des cépages français dont le Gamay, le Cabernet et la Syrah.
Il est également important de noter qu’une grande partie du vignoble de Bolgheri entre en pleine maturité de production après environ 15 ans. Cela signifie que les caractéristiques des vins produits ne feront que s’améliorer davantage. C’est pourquoi le potentiel des vins de Bolgheri ne cesse de croître. Bien que Bolgheri soit universellement une région connue pour ses grands rouges, en réalité, les types de vins les plus historiques de la région sont les vins blancs et rosés, qui continuent d’être produits avec un grand succès.
Le Consortium regroupe 60 producteurs dont les vignes représentent plus de 97 % de la production totale de la région.
Le territoire de Bolgheri DOC coïncide avec les limites administratives de la municipalité de Castagneto Carducci, dans la province de Livourne en Toscane. Cette zone vallonnée est majoritairement recouverte de bois, assurant ainsi le maintien d’un écosystème complexe.
Les vignes poussent sur un plateau plus plat qui surplombe la mer avec vue sur l’archipel toscan et la Corse. A l’ouest du territoire viticole, vous trouverez des plages et des forêts de pins.
L’emplacement de la zone viticole de Bolgheri lui permet d’avoir un microclimat unique et caractéristique créé par les collines qui l’entourent. Les vents de la mer refroidissent la région pendant la majeure partie de l’année, ce qui entraîne une température plus froide que dans d’autres régions de la côte. Cette condition donne aux vins plus de fraîcheur et d’élégance.
Au moins 250 jours par an, la présence fréquente de vents a également un autre effet important sur la santé des plantes, car elle limite la présence d’humidité dans les vignes et réduit donc les risques de maladie. L’ensoleillement du domaine est renforcé par le reflet de la mer et favorise la croissance de la vigne.
Pour être considéré comme DOC, le Bolgheri Rosso (vins rouges) peut être composé entièrement de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc, de Merlot ou d’un assemblage de ces vins, ainsi que jusqu’à 50% de Syrah ou Sangiovese et jusqu’à 30% de Petit Verdot les raisins.
Les rouges Bolgheri sont généralement à base de Cabernet (Sauvignon et Franc) et Merlot. Les senteurs se caractérisent par des fruits noirs mûrs et sucrés avec des notes de maquis méditerranéen, caractéristiques du terroir de Bolgheri.
À côté du goût, la rondeur et le moelleux sont saisissants, et la douceur du fruit est présente avec une longue finale. Souvent, il y a aussi une note salée qui rappelle la présence de la mer. Malgré sa structure intense, les vins sont toujours équilibrés et harmonieux.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
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Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
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