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Le Greco di Tufo est un cépage blanc italien et une région DOCG. Le cépage est le plus vénéré dans l’éponyme Greco di Tufo Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG), l’une des quatre régions DOCG situées en Campanie. La région de Campanie compte plus de zones DOCG que toute autre région du sud de l’Italie, et Greco di Tufo est considérée comme l’une des meilleures appellations de vin blanc de la région, aux côtés de Fiano di Avellino DOCG.
Les sols volcaniques et argileux riches en soufre et en tuf que l’on trouve dans les collines volcaniques de la province d’Avellino en Campanie centrale lui confèrent ses caractéristiques uniques.
Greco di Tufo tire son nom de la petite ville de Tufo à Avellino. Les sols volcaniques et argileux riches en soufre et en tuf que l’on trouve dans les collines volcaniques de la province d’Avellino en Campanie centrale lui confèrent ses caractéristiques uniques.
Lorsqu’un Greco di Tufu DOCG a subi sa seconde fermentation en bouteille (Metodo Classico), il devient Greco di Tufo Spumante DOC, disponible en « Brut » ou « Extra Brut ». Un vin mousseux avec des bulles persistantes, une belle mousse et un arôme délicat.
À environ 30 miles (48 km) à l’est de Naples se trouvent les collines volcaniques entourant Avellino. Ici, vous trouverez l’origine de certains des meilleurs vins rouges et blancs de Campanie. Le climat chaud du sud de l’Italie de la Campanie en fait un endroit quelque peu contre-intuitif pour des vins blancs rafraîchissants. Pourtant, un cépage blanc, le Greco di Tufo DOCG, est parfaitement adapté au terroir.
Les graines extraites des cendres du Vésuve ont non seulement apporté la preuve que les vignobles grecs existaient en Campanie à l’époque romaine, mais ont également fourni les noyaux de la viticulture contemporaine. Les vins finis modernes sont à la fois passionnants complexes et toniques. Les vignobles à flanc de coteau offrent suffisamment d’altitude pour préserver l’acidité du raisin et, selon les habitants, les sols volcaniques apportent de la minéralité. De plus, Greco mûrit tardivement; assurant suffisamment de temps de suspension pour que les saveurs et le corps se développent pleinement.
Les vins se composent de Greco (85-100%), un clone du cépage original que les Grecs ont apporté avec eux dans les temps anciens, et le cépage Coda di Volpe Bianca qui peut également être ajouté (0-15%).
La robe est d’un jaune paille plus ou moins intense, le bouquet est agréable, intense, fin et caractéristique. Le goût est sec et harmonieux avec un arrière-goût légèrement amer qui le rend bien adapté aux plats de viande plus légers.
Greco di Tufo DOCG se marie à merveille avec les plats de poisson de la région.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
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