Menu
Menu
Région la plus méridionale d’Italie, on dit de la Calabre qu’elle est l’Italie à l’état brut, dénuée de filtre. Son paysage sauvage se contraste avec la complexité et l’élégance de ses vins traditionnels et sa cuisine typique.
La Calabre est une région italienne située à l’extrême sud de la péninsule italienne. La région est connue pour ses splendides mers Ionienne et de Tyrrhénienne d’un bleu cristallin et est séparée de la Sicile par le détroit de Messine.
La Calabre a une histoire très unique et a toujours été un lieu de rencontre pour de nombreux peuples et cultures. Ce mélange de cultures a permis à la région d’établir sa propre identité distincte au sein de l’Italie et peut être observée dans tous les aspects de la vie quotidienne.
Le climat chaud, la proximité de la mer, ses chaînes de montagnes et sa nature sauvage et intacte permettent à la région de proposer certains des produits gastronomiques et viticoles les plus renommés d’Italie.
Considérée par plusieurs comme le berceau de la viticulture en Italie, la Calabre est une région au passé complexe et chargé d’histoire, surtout en ce qui a trait à la production de vin. Apparue en Italie avec l’arrivée des premiers colons grecs, la viticulture y a en effet joué un rôle économique croissant, à mesure qu’étaient introduites de nouvelles appellations.
Gaglioppo est le principal cépage de raisin rouge cultivé à Cirò, produisant des vins souples et corsés, riches en alcool et en tanins, avec des saveurs de petits fruits et des notes épicées. Ce cépage croît parfaitement dans cette zone en raison de sa capacité à résister à la chaleur et à la sécheresse. Il a été utilisé dans cette région pendant des siècles et continue à être cultivé dans les douze DOCs de la Calabre.
Appellations phares
Avec son climat similaire à celui de la Grèce, la Calabre a dû adapter sa cuisine pour traverser les périodes de disette dues à la sécheresse, en mettant notamment l’accent sur des aliments marinés ou salés qui se conservent bien. La ’Nduja, une variation calabraise du Salumi fabriquée à partir d’abats de boucherie, est un des mets typiques du sud de l’Italie. Originaire de la ville de Spillinga, ce Salumi de porc à tartiner se déguste aussi bien sur du pain que sur des pâtes.
Autre spécialité de la Calabre et plus particulièrement de la ville de Mamonola, le Stoccofisso ou Stockfish est une préparation de poisson séché selon un procédé de conservation traditionnel qui en préserve la saveur. Habituellement accompagné de pommes de terre et d’un verre de Cirò, ce plat iconique a assuré la subsistance de nombreuses générations de Calabrais.
Comme si cette région, la plus au sud de l’Italie, avait su conserver une beauté et une âme que l’on ne retrouve nulle part ailleurs au pays. Située à l’extrémité de la botte, la Calabre s’avance dans la mer Tyrrhénienne, entourée de vastes contrées sauvages aux montagnes plutôt inhospitalières. Sa capitale Catanzaro propose un mélange grisant de baignade et de culture. D’ailleurs plusieurs des meilleures plages de la région y sont accessibles en voiture. À Cosence, au pied du parc national de la Sila, les voyageurs pourront s’imprégner de l’effervescence typique de l’Italie profonde. Très peu touristique, la ville est un microcosme du sud et de son charme mythique.
Entourée par des kilomètres de campagne et de paysages à couper le souffle, la côte de la Calabre est constellée de petits villages riches d’histoire.
Une visite à Tropea et ses falaises est l’excursion idéale autant pour les amateurs de plage que de culture. Au sud, juchée sur de hautes falaises, l’ancienne ville de Scilla nous replonge dans la simplicité d’un passé lointain, sans touristes ni hôtels, où les gens étaient libres de prendre leur temps.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
© 2024 L'équipe de Voyagevinitalie.com Tous droits réservés.
When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.