Menu
Menu
La dénomination Salice Salentino DOC a été créée en 1976. Initialement, elle ne comprenait que les vins rouges, mais d’abord, en 1990 puis en 2010, des extensions ont été faites pour inclure également les vins blancs et rosés. La zone appartenant à la dénomination est située dans la ville de Salice, dans la péninsule du Salento, et à partir de là, elle s’étend vers le nord et l’ouest. La dénomination a été reconnue la même année que la DOC voisine de Squinzano, et quelques années avant Leverano (1979). Les vignes ont vécu dans cette région depuis au moins le VIe siècle avant JC et ont fait l’objet d’éloges de la part des poètes et des historiens de l’agriculture.
Souvent dans le passé, les vins rouges robustes produits dans cette région ont été mentionnés pour leur « douceur », suggérant qu’ils pourraient avoir été similaires aux vins rouges doux de Manduria (objet du premier DOCG des Pouilles, reconnu en novembre 2010) . Les vins modernes de Salice Salentino DOC sont principalement rouges et rosés. Les types blancs ont pris de l’ampleur ces derniers temps, grâce à la demande du marché mondial pour des vins blancs de haute qualité.
La DOC comprend 1 950 hectares (4 815 acres) de superficie viticole. À environ 20 kilomètres au nord-ouest de la ville de Lecce, le DOC est entièrement enclavé, mais bénéficie heureusement des brises fraîches de la mer Adriatique et du golfe de Tarente.
Les sols profonds de la région sont diversifiés et les meilleurs sites viticoles se trouvent sur des poches argilo-calcaires. Les températures ici dépassent régulièrement les 40 ° Celsius (104 ° F) avec jusqu’à 300 jours de soleil chaque année dans ce climat chaud et sec. Cela crée des conditions de maturation idéales pour que les raisins développent des niveaux élevés de sucre au cours de la saison de croissance, le vin étant ensuite riche en alcool potentiel. Negroamaro, une variété particulièrement robuste est bien adaptée à ces conditions de croissance difficiles.
Les vins rouges sont produits avec Negroamaro, le cépage principal de Salice Salentino DOC, qui est, comme son nom l’indique, sombre et amer. L’autre cépage autorisé en rouge est le Malvasia Nera plus doux et plus fruité, qui aurait pu en réalité jouer un rôle beaucoup plus décisif dans les vins de l’époque.
Les vins blancs sont principalement produits à partir du cépage Chardonnay, le cépage qui a connu la plus grande expansion au monde ces dernières décennies. Le Pinot Bianco et le Fiano peuvent également être utilisés pour le Salice Salentino DOC blanc, et sont également présents avec leurs types variétaux respectifs.
Salice Salentino DOC est un vin corsé, sec et velouté qui se marie bien avec les entrées à base de pâtes (faites avec de la sauce ragoût), les viandes cuites ou bouillies, les fromages et les soupes. L’accord classique est la cuisine méditerranéenne à base d’huile d’olive.
Pour les blancs et les rosés, l’accord parfait est l’antipasti (carpaccio d’espadon, poulpe mariné, burrata fraîche, ricotta enrobée de prosciutto, poivrons grillés et champignons sautés).
L’accord idéal est avec les soupes et ragoûts salés, les légumes grillés, les viandes rôties et grillées épicées, le ragoût de viande rouge à base de tomates et les fromages affinés pour les vins rouges. De plus, les vins rouges sont parfaits pour les grillades en plein air. Ils se marient particulièrement bien avec tous les aliments cuits au barbecue : hamburgers, hot-dogs, côtes levées et poulet, bœuf ou agneau aux épices.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
© 2024 L'équipe de Voyagevinitalie.com Tous droits réservés.
When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
