Fontana Ermes

Présentation

Fontana Ermes S.p.A. a été fondée à la fin des années 50 par Ermes Fontana et est l’un des producteurs de Jambon de Parme AOP qui peut se targuer d’une tradition plus longue et plus prestigieuse. Situé au cœur de la vallée de Baganza, il a su, au fil des ans, mélanger l’art humain ancien et irremplaçable avec la technologie la plus moderne. Poursuivant la tradition familiale, depuis son enfance, M. Fontana Ermes avait l’habitude d’accompagner son père pendant la saison hivernale pour abattre les porcs élevés dans les fermes de chaque famille. C’était une grande responsabilité en raison de la valeur élevée de la viande de porc, qui était fondamentale pour l’alimentation des familles paysannes tout au long de l’année. Pour cette raison, ceux qui ont effectué ce travail avec compétence et capacité ont été respectés et appréciés. Le démarrage de la production n’était que le résultat naturel de ce travail. Monsieur Fontana Ermes a démarré son activité en 1959 avec le salage de 17 cuisses fraîches : à partir d’elles, il a produit des jambons et a trouvé preneur avant même qu’ils ne soient affinés. C’était le résultat du respect que les gens avaient pour son travail.

Situé sur une superficie d’environ 30 000 mètres carrés, il a une capacité de production de plus de 6 millions de kilogrammes de viande transformée par an, dans plusieurs départements de production. Elle produit environ 400 000 jambons par an et réalise un chiffre d’affaires d’environ 50 000 000 euros. Fontana Ermes S.p.A est depuis plusieurs années un protagoniste actif sur de nombreux marchés : italien, européen, nord-américain (USA et Canada), sud-américain, asiatique et japonais. Elle dispose désormais d’un quota d’exportation consolidé dans le temps d’environ 55% du chiffre d’affaires total.

Spécialités alimentaires

Recettes

Pizza aux pommes et au saindoux

Versez la farine et une pincée de sel dans un bol et mélangez en ajoutant de l’huile et de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Étaler la pâte sur une couche de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie, en donnant une forme ronde d’environ 1 cm.

Farcir de fines tranches de mozzarella, de saindoux et de pomme. Rabattez les bords vers l’intérieur et décorez-les à l’aide des dents d’une fourchette.

Saupoudrer de romarin frais et d’huile d’olive extra vierge.

Cuire 20 minutes dans un four à convection préchauffé à 200 degrés.

Boulettes de pain et mortadelle

Dans un bol de lait faire tremper le pain en morceaux, l’égoutter et l’ajouter au batteur électrique avec les tranches de Mortadelle ensemble, les olives, le persil, un œuf entier et le Parmigiano Reggiano. Mélangez le tout.

À partir de la pâte, formez des boulettes de viande rondes. Dans un plat à part mettre la chapelure et rouler les boulettes de mortadelle. Déposez ensuite les boulettes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, sur laquelle vous avez préalablement versé de l’huile de graines.

Cuire au four 25 minutes à 180 degrés.