Fontana Ermes

Fontana Ermes : un nom important dans l’histoire importante de la production de charcuterie à Parme.

Présentation

Fontana Ermes S.p.A. a été fondée à la fin des années 50 par Ermes Fontana et est l’un des producteurs de Jambon de Parme AOP qui peut se targuer d’une tradition plus longue et plus prestigieuse. Situé au cœur de la vallée de Baganza, il a su, au fil des ans, mélanger l’art humain ancien et irremplaçable avec la technologie la plus moderne. Poursuivant la tradition familiale, depuis son enfance, M. Fontana Ermes avait l’habitude d’accompagner son père pendant la saison hivernale pour abattre les porcs élevés dans les fermes de chaque famille. C’était une grande responsabilité en raison de la valeur élevée de la viande de porc, qui était fondamentale pour l’alimentation des familles paysannes tout au long de l’année. Pour cette raison, ceux qui ont effectué ce travail avec compétence et capacité ont été respectés et appréciés. Le démarrage de la production n’était que le résultat naturel de ce travail. Monsieur Fontana Ermes a démarré son activité en 1959 avec le salage de 17 cuisses fraîches : à partir d’elles, il a produit des jambons et a trouvé preneur avant même qu’ils ne soient affinés. C’était le résultat du respect que les gens avaient pour son travail.

Situé sur une superficie d’environ 30 000 mètres carrés, il a une capacité de production de plus de 6 millions de kilogrammes de viande transformée par an, dans plusieurs départements de production. Elle produit environ 400 000 jambons par an et réalise un chiffre d’affaires d’environ 50 000 000 euros. Fontana Ermes S.p.A est depuis plusieurs années un protagoniste actif sur de nombreux marchés : italien, européen, nord-américain (USA et Canada), sud-américain, asiatique et japonais. Elle dispose désormais d’un quota d’exportation consolidé dans le temps d’environ 55% du chiffre d’affaires total.

Recettes

Pizza aux pommes et au saindoux

Versez la farine et une pincée de sel dans un bol et mélangez en ajoutant de l’huile et de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Étaler la pâte sur une couche de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie, en donnant une forme ronde d’environ 1 cm.

Farcir de fines tranches de mozzarella, de saindoux et de pomme. Rabattez les bords vers l’intérieur et décorez-les à l’aide des dents d’une fourchette.

Saupoudrer de romarin frais et d’huile d’olive extra vierge.

Cuire 20 minutes dans un four à convection préchauffé à 200 degrés.

Boulettes de pain et mortadelle

Dans un bol de lait faire tremper le pain en morceaux, l’égoutter et l’ajouter au batteur électrique avec les tranches de Mortadelle ensemble, les olives, le persil, un œuf entier et le Parmigiano Reggiano. Mélangez le tout.

À partir de la pâte, formez des boulettes de viande rondes. Dans un plat à part mettre la chapelure et rouler les boulettes de mortadelle. Déposez ensuite les boulettes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, sur laquelle vous avez préalablement versé de l’huile de graines.

Cuire au four 25 minutes à 180 degrés.

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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.