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Les cappelletti in brodo est un plat de pâtes fraîches farcies, généralement à base de viande rouge ou de poulet, cuites avec un délicieux bouillon. Ce plat est traditionnellement servi en entrée lors des fêtes Pâques.
POUR LA FARCE :
POUR LA PÂTISSERIE :
AUSSI:
Pour préparer les cappelletti au bouillon, commencer par la garniture. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la chair du chapon en retirant la carcasse et la peau (vous pouvez les conserver pour le bouillon). Couper la pulpe en cubes et procéder de la même manière avec le veau et le porc. Faites-les dorer dans une poêle très chaude avec le beurre en les retournant souvent à la spatule jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Éteignez, assaisonnez de sel et de poivre. Hachez la viande encore chaude au mixeur avec le parmesan râpé. Ajouter également l’œuf et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Si possible, laissez reposer la garniture au réfrigérateur pendant 1 nuit en la recouvrant d’un film alimentaire (facultatif, mais recommandé). Si vous avez l’intention de l’utiliser immédiatement, placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Préparez les pâtes : dans un saladier, ou sur une planche à pâtisserie, mélangez les deux farines avec les œufs.
Vous devrez obtenir une pâte lisse et élastique que vous envelopperez de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Au bout de ce temps, étalez la pâte selon votre préférence : sur une plaque à pâtisserie fraîchement farinée avec un rouleau à pâtisserie ou avec le rouleau à pâtisserie spécial.
A l’aide d’une roulette à pâtisserie, découper des carrés de 4 cm. Déposer une petite quantité de pâte au centre. Maintenant fermez-les comme ceci : pliez chaque carré en triangle en gardant le haut vers l’horizon. Fermez les volets en exerçant une pression avec vos doigts. Prendre les deux pics inférieurs entre l’index du pouce des deux mains, faire glisser la pâte autour du doigt pour que le pic opposé s’étire et remonte et se ferme bien sans exagérer en vérifiant que le cappeletto ne drape pas trop. Déposez-les petit à petit sur une plaque à pâtisserie bien farinée.
Trempez les cappelletti dans le bouillon chaud et retirez-les selon le niveau de cuisson souhaité, en les transférant dans les bols. Sers immédiatement.
Recette de Il cucchiaio d’argento
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