Pannacotta Aux Fraises

Pannacotta Aux Fraises

Un repas de Pâques inspiré de la Vénétie se termine par une délicieuse Pannacotta aux fraises. Ce dessert rafraîchissant associe parfaitement la douce acidité du Prosecco DOC et la finesse de ses fraises pour créer un plat final sucré et crémeux.

Ingrédients

  • 200 g de fraises fraîches pour décorer
  • 100 g de crumble aux amandes (ou crumble biscuit)
  • Basilic frais pour décorer
  • 18,5 cl de crème double
  • 7cl de lait
  • 25g de sucre
  • 5g de vanille
  • 4 g de feuilles de gélatine
  • 50cl d’eau
  • 200g de sucre
  • 220 g de fraises mûres
  • 100g de purée de fraise
  • 20 cl de Prosecco DOC Extra Sec
  • 15g de sucre
  • 8 g de feuilles de gélatine

Instructions

Pour réaliser la panna cotta, bien mélanger la double crème avec le lait, le sucre et gratter les graines de vanille. Amener le mélange à ébullition et retirer rapidement du feu. Faire fondre la gélatine préalablement trempée (dans de l’eau froide) dans le mélange de panna cotta, et laisser refroidir en mélangeant.

Pour préparer la gelée de Prosecco DOC, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide et mixez les fraises jusqu’à consistance lisse. Passer la purée de fraises au tamis fin. Faites chauffer une petite quantité de Prosecco DOC et faites-y fondre la gélatine encore chaude. Retirer du feu et ajouter le reste du Prosecco et la purée de fraises.

Vous pouvez maintenant créer votre dessert en couches. Les verres à pied sont recommandés. Versez dans chaque verre quelques cuillères de panna cotta et laissez reposer au congélateur pendant 10 minutes. Vous pouvez maintenant verser une cuillère de gelée Prosecco DOC sur la panna cotta et laisser reposer 10 minutes de plus au congélateur. A ce stade, vous pouvez ajouter une tranche de fraise fraîche si vous le souhaitez. Une fois la gelée bien prise, ajoutez une autre couche de panna cotta à la vanille et ainsi de suite jusqu’à ce que vous ayez au moins 3 couches blanches et 2 rouges. Gardez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.

Préparez le sorbet à la fraise à l’avance et n’oubliez pas que vous pouvez le conserver au congélateur pendant quelques mois, alors ne vous inquiétez pas trop des quantités.

Nettoyez soigneusement les fraises. Préparez le sirop en mélangeant l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger le sirop avec les fraises mûres, passer au tamis fin et le verser dans la sorbetière. Une fois prêt, laissez-le reposer au congélateur pendant quelques heures.

Pour finir les desserts, ajoutez une cuillerée de crumble sur la pannacotta et posez dessus une boule de sorbet. Garnir de basilic frais et servir aussitôt avec un verre froid de Prosecco DOC extra sec.

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Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

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