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Fagottini di pasta ripieni di Nduja di Spilinga DOP e Pecorino Crotonese DOP, condimento di olio d’oliva, Pomodoro San Marzano DOP a dadini, basilico e menta.
Pâtes farcies à la Nduja di Spilinga DOP et au Pecorino Crotonese DOP, vinaigrette à l’huile d’olive et tomates en dés San Marzano DOP, basilic et menthe.
Rendement: 36 fagottini
8 portions si servi en entrée
4 portions si servi comme plat principal
Sauce :
Pour la pâte fraiche :
Pour la farce :
Sauce
Dans une casserole, faire suer à feu très doux l’ail haché et l’oignon Ajouter les dés de tomates San Marzano DOP préalablement passée au moulin à légumes.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 minutes.
Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.
Pâte
Déposer la farine dans un grand bol et former un puits.
Dans un autre bol, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs et le sel. Verser le mélange au centre du puits de farine. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Pétrir ensuite la pâte, sur une surface farinée, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et lisse.
Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de l’abaisser à l’aide d’un laminoir.
Farce
Équeuter les épinards.
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive extra vierge et étuver les épinards.
Refroidir les épinards et les essorer.
Hacher les épinards.
Dans un bol mélanger, les épinards hachés, la Nduja di Spilinga DOP. La menthe hachée et le Pecorino Crotonese DOP râpé. Réserver farce au frigo.
Montage
Abaisser la pâte jusqu’elle soit très mince.
Couper des carrés de 7cm de côté.
Déposer au milieu 10g de farce.
Prendre les deux coins et les coller ensemble, faire la même chose avec l’autre côté.
Unir le tout au milieu afin de former un fagottino.
Déposer sur une plaque farinée.
Cuisson
Cuire les fagottini dans beaucoup d’eau salée.
Égoutter et mélanger avec la sauce de tomates San Marzano DOP.
Dresser et garnir de feuilles de basilic et servir.
Saupoudrer de Pecorino Crotonese DOP râpé.
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