Cantina del Castello

Cantina del Castello est une petite entreprise qui trouve ses racines dans l’histoire du territoire dont elle est la fille et l’héritière. Le vin produit reflète les caractéristiques du terroir qui lui donne vie et perpétue une tradition qui, des années 1960 à aujourd’hui, continue de vivre et d’évoluer.

La famille Carlesso est impliquée dans le secteur viticole Soavese depuis quatre générations. L’arrière-grand-père maternel Perezzan Enrico, au début du XXe siècle, a été un pionnier dans la lutte contre le phylloxéra en créant des vignobles expérimentaux dans la localité de Pressoni.

L’histoire du bâtiment où se trouve la cave remonte au XIIIe siècle. Dans ce bâtiment, histoire et légende se rejoignent pour créer un lieu enchanteur et évocateur. Au sous-sol du bâtiment, aujourd’hui lieu de dégustation, se trouve le passage souterrain qui menait autrefois au château de Soave : d’où le nom de Cantina del Castello.

Sur les collines du Soave Classico, Garganega et Trebbiano, les principaux cépages de la région, ont leurs racines dans le sol volcanique. De la taille à la récolte, un partenariat long et silencieux se fait avec l’expérience et la main de l’homme. Le vignoble, d’une douzaine d’hectares sur la commune de Pressoni, est soigné et suivi à travers un travail minutieux qui privilégie les pratiques manuelles.

La cave s’est développée dans un contexte historique et culturel extrêmement lié à l’histoire de la ville. Des preuves historiques et des gravures trouvées dans les murs du bâtiment, témoignent du lien fort et historique de la cave avec son territoire. À ce jour, la Cantina del Castello est la dernière à vinifier les raisins du Soave Classico dans l’enceinte du château de Soave.

Le territoire

La région du Soave Classico, où se trouvent les vignobles, a une conformation volcanique donnée par la présence ancienne de volcans à l’époque éocène. Climatiquement, les vignes sont exposées sud-est et se situent à 230m d’altitude. Ces conditions font que la vigne bénéficie du soleil du matin jusqu’aux heures les plus chaudes, puis bénéficie d’une excellente amplitude thermique la nuit qui favorise le développement des arômes et des parfums.

Cépages

Vins

Rouge

  • Amarone della Valpolicella DOCG – Ripasso della Valpolicella DOC
  • Blanc

  • Soave Classico Castello DOC – Soave Classico Pressoni DOC (Garganega, Trebbiano di Soave)
  • Vins effervescents

  • Soave brut DOC (Garganega, Trebbiano di Soave) Soave DOC
  • Hôtels

    The services available in the accommodation facility:Les services disponibles dans la structure d’hébergement :

    • TV
    • Wifi
    • Climatisation
    • Système de chauffage
    • Parking
    • Parking et accès à la structure réservés aux handicapés
    • Zone fumeur
    • Animaux acceptés

    Restaurants

    Festival

    • Fête du Vin (mai à Soave)
    • Fête du Raisin (septembre à Soave)
    • Chocolat en fête (Octobre à Soave)

    Patrimoine culturel, historique, archéologique

    • Château de Soave – Possibilité de visites en fonction des horaires trouvés sur le site

    Randonnée

    • Tour 10 capitales – trekking à pied ou à vélo parmi les vignobles du Soave Classico

    Parc naturel national ou régional

    • Parc naturel régional de la Lessinie

    Golf

    • Vicenza Golf Club – Via Carpaneda 5 / B, Creazzo (VI)

    Plage

    • Lac de Garde
    • Lido de Venise et Jesolo

    Équitation

    • CountryHouseÉcole d’équitation à Monteforte d’Alpone – possibilité de cours ou promenades sur place

    Thermes

    • Disponibilité de stations thermales dans les localités de Sirmione (Terme di Catullo), Lazise (Terme di Colà) et Montegrotto (Abano terme).

      Dégustations

      • Nuances de Soave : un voyage pour découvrir les différentes déclinaisons du cépage indigène Garganega avec lequel le Soave DOC est produit. La dégustation comprend : visite de la cave historique, un verre de Soave Classico Castello, Soave Classico Pressoni et Recioto di Soave accompagné d’une dégustation de fromages.
      • Verona Experience: un voyage à travers les saveurs pour vous immerger pleinement dans l’expérience véronaise en dégustant les vins typiques de la région qui comprennent les deux domaines Valpolicella et Soave, deux territoires proches mais très différents l’un de l’autre. La dégustation comprend : la visite de la cave historique, un verre de Soave Classico Castello, Ripasso della Valpolicella et Amarone della Valpolicella accompagné d’une dégustation de fromages et de charcuterie.
      • Histoire et saveurs de Soave : Une journée pour découvrir Soave, l’un des villages les plus évocateurs d’Italie. Le forfait comprend : une visite du centre historique et du château de Soave avec un guide professionnel ; déjeuner dans l’un des restaurants typiques du village de Soave avec un menu comprenant : apéritif, risotto de saison, deux verres de vin assorti, café et eau ; pour finir visite de notre cave située au coeur
      • Dégustation consciente : une dégustation qui stimulera vos sens. Vous serez le protagoniste grâce à l’expérimentation des arômes et des saveurs qui accompagneront la dégustation de nos vins. Après la visite de la cave, nous rechercherons et goûterons les arômes et senteurs typiques de nos vins et nous essaierons de les mémoriser. Ensuite, en dégustant nos Soave classico Pressoni, Ripasso della Valpolicella et Recioto di Soave, nous mettrons en pratique l’expérience sensorielle que nous avions précédemment faite pour identifier ces arômes et saveurs.

      Accords mets et vins / produits typiques du terroir

      • Nous organisons sur demande des déjeuners ou dîners réservés au cours desquels un menu composé de plats traditionnels accompagnés de nos vins est servi.

      Visite de cave

      • La visite de la cave, incluse dans toutes nos dégustations, comprend une visite de la cave, une visite de la cave historique avec une histoire du territoire et l’histoire du bâtiment, une visite de la nouvelle section, ouverture à partir de mai 2022 , avec la salle des barriques et la salle des amphores pour l’affinage des vins.

      Evénements de dégustation

      • La cave organise diverses manifestations qui se déroulent en intérieur et en extérieur durant les périodes estivales. Des événements tels que des apéritifs et des pique-niques dans le vignoble et des événements hivernaux tels que des dégustations avec le crime sont organisés. Pour être toujours à jour, veuillez consulter notre site Web et nos pages de médias sociaux.

      Participation aux vendanges

      • Pendant la période des vendanges, il y a un événement de participation aux vendanges qui consiste en une journée passée dans la splendide maison familiale à deux pas du centre de Soave où se trouve le premier vignoble de la propriété. La récolte est ensuite suivie d’un rafraîchissement et d’une dégustation de notre Soave Classico.

      Excursions dans la région viticole

      • Wine & Horse: Une promenade à cheval à travers nos vignobles dans le Soave Classico Pressoni qui se termine par une visite et une dégustation dans notre cave. Une collaboration avec la Country House Horse qui vous fera vivre une expérience unique d’un point de vue différent. La dégustation comprend : un verre de Soave classico Brut, un verre de Soave Classico Castello, un verre de Recioto avec des fromages locaux.
      • Wine & Bike: Tour à vélo électrique avec guide dans les collines de Soave Classico de la cave au vignoble Pressoni. Elle sera suivie d’une visite de la cave historique et d’une dégustation de 3 vins Soave Classico accompagnés de fromages locaux.

      Événement programmé

      • 19 novembre 2022 – Dégustation de Thanksgiving : Déjeuner dans notre cave historique avec un menu comprenant des entrées, de la dinde préparée selon une recette traditionnelle américaine, de la purée de pommes de terre, des haricots verts, de la sauce, de la sauce, des groseilles et du panettone. Le tout accompagné de nos vins Soave et Valpolicella.

      Vins de spécialité

      Soave Classico Castello – Québec, SAQ

      Soave Classico Castello, Soave Classico Pressoni – Nova Scotia, NSLC

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      When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

      Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

      Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

      So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

      À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

      Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

      Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

      Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.