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Cantina del Castello est une petite entreprise qui trouve ses racines dans l’histoire du territoire dont elle est la fille et l’héritière. Le vin produit reflète les caractéristiques du terroir qui lui donne vie et perpétue une tradition qui, des années 1960 à aujourd’hui, continue de vivre et d’évoluer.
La famille Carlesso est impliquée dans le secteur viticole Soavese depuis quatre générations. L’arrière-grand-père maternel Perezzan Enrico, au début du XXe siècle, a été un pionnier dans la lutte contre le phylloxéra en créant des vignobles expérimentaux dans la localité de Pressoni.
L’histoire du bâtiment où se trouve la cave remonte au XIIIe siècle. Dans ce bâtiment, histoire et légende se rejoignent pour créer un lieu enchanteur et évocateur. Au sous-sol du bâtiment, aujourd’hui lieu de dégustation, se trouve le passage souterrain qui menait autrefois au château de Soave : d’où le nom de Cantina del Castello.
Sur les collines du Soave Classico, Garganega et Trebbiano, les principaux cépages de la région, ont leurs racines dans le sol volcanique. De la taille à la récolte, un partenariat long et silencieux se fait avec l’expérience et la main de l’homme. Le vignoble, d’une douzaine d’hectares sur la commune de Pressoni, est soigné et suivi à travers un travail minutieux qui privilégie les pratiques manuelles.
La cave s’est développée dans un contexte historique et culturel extrêmement lié à l’histoire de la ville. Des preuves historiques et des gravures trouvées dans les murs du bâtiment, témoignent du lien fort et historique de la cave avec son territoire. À ce jour, la Cantina del Castello est la dernière à vinifier les raisins du Soave Classico dans l’enceinte du château de Soave.
Le territoire
La région du Soave Classico, où se trouvent les vignobles, a une conformation volcanique donnée par la présence ancienne de volcans à l’époque éocène. Climatiquement, les vignes sont exposées sud-est et se situent à 230m d’altitude. Ces conditions font que la vigne bénéficie du soleil du matin jusqu’aux heures les plus chaudes, puis bénéficie d’une excellente amplitude thermique la nuit qui favorise le développement des arômes et des parfums.
The services available in the accommodation facility:Les services disponibles dans la structure d’hébergement :
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Patrimoine culturel, historique, archéologique
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Excursions dans la région viticole
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
