D’où vient l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ?

Avec une teinte brunâtre foncé, le vinaigre balsamique tire une grande partie de sa saveur et de sa coloration du fût comme des fûts dans lesquels il est stocké, ainsi que des décennies d’expérience derrière les artisans qui supervisent le processus, du choix du raisin à la mise en bouteille.

Pour que le vinaigre balsamique de Modène soit considéré comme millésimé, il doit être vieilli pendant au moins 25 ans, tout en étant progressivement mis dans des fûts de différentes tailles, la variété des bois contribuant à imprégner le vinaigre balsamique de son jeu unique d’aigre-doux. notes et couleur emblématique.

Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP est obtenu à partir de divers cépages locaux, à savoir Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino et Occhio di Gatta. Après le pressurage des raisins et avant le début de la fermentation, le moût de raisin est cuit à l’extérieur, à flamme directe à une température d’environ 80°C / 176°F.

Le produit est ensuite laissé à vieillir dans une série de petits fûts conservés dans des greniers, soumis à de fortes excursions thermiques saisonnières, qui provoquent l’évaporation et la concentration ultérieure du produit. Il est âgé d’au moins 12 ans; cependant, pour être considéré comme vintage, il doit être vieilli pendant au moins 25 ans, tout en étant progressivement mis dans des fûts de différentes tailles, la variété des bois aidant à imprégner le vinaigre balsamique de son interaction unique de notes aigre-douce et de couleur emblématique .