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Si vous prévoyez un voyage dans la petite ville de Bova Marina en Calabre, vous devez savoir que cet endroit offre aux visiteurs un mélange de beauté naturelle, de patrimoine historique et de délices culinaires, dont l’un est le plat à base de « maccaruni ‘i casa cu sugu i capra » ou « macaronis à la sauce de chèvre », un plat traditionnel de la cuisine calabraise que le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières a inclus dans la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels de la région de Calabre (PAT).
Il s’agit d’une des recettes les plus anciennes de la cuisine régionale, appartenant en particulier au territoire bordant la mer Ionienne.
Ingrédients :
Préparation :
La pâte est divisée en petits cylindres d’environ 5 cm de long. À l’intérieur de ces cylindres, on insère un « ferretto » (une petite tige) que l’on roule plusieurs fois sur le plan de travail. Chaque macaroni, visiblement allongé, est retiré du ferretto et placé sur un tissu légèrement fariné.
Pour préparer la sauce de chèvre, il faut humidifier la viande avec du vin blanc et la laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes pour éliminer son odeur particulièrement « forte ». Pendant ce temps, préparez une sauce avec de l’huile d’olive, des oignons en tranches, quelques feuilles de laurier, auxquels vous ajoutez la viande de chèvre déjà étuvée. Poursuivez ensuite avec une cuisson lente pendant environ deux heures. Cuisez les macaronis et assaisonnez-les avec la sauce de chèvre, beaucoup de pecorino ou de ricotta salée dure, fraîchement râpée.
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
