Piadina Romagnola IGP

Piadina Romagnola IGP (ou Piada Romagnola IGP) est un produit de la tradition romagnole à base de farine de blé tendre, d’eau, de graisses et de sel. Le produit prêt à l’emploi est disponible en deux types de formats différents : Piadina Romagnola et Piadina Romagnola alla Riminese.

Présentation

L’histoire

La Piadina Romagnola IGP est le symbole de la gastronomie romagnole. Sa réputation remonte au XIVe siècle, bien que même Virgile ait fait allusion à quelque chose de similaire dans le septième livre de l’Énéide, décrivant un mince disque grillé. Piadina est née comme une humble nourriture; traditionnellement préparé entre une fournée de pain et une autre cuite une fois par semaine.

La consommation de Piadina s’est poursuivie à travers les siècles jusqu’au Moyen Âge lorsque les habitants de la Romagne ont commencé à utiliser les céréales les plus pauvres en essayant de ne pas être taxés par les nobles et les propriétaires terriens. Piadina avait acquis une telle popularité qu’en 1371, pour protester contre les taxes absurdes, le cardinal Angelico a noté qu’il y avait « deux « Piade » » entre les contribuables de la ville de Modigliana (Forlì-Cesena) et leur percepteur, la Chambre apostolique.

Au fil des siècles, il est passé d’un « pain de pauvre », rapide et sans levain, à un produit de grande consommation. Connu en Romagne sous la forme dialectale piè, il a pris son nom actuel grâce à l’italianisation du poème de Giovanni Pascoli La Piada (Nouveaux poèmes), dans lequel le poète le définit comme le « pain de l’humanité ».

Comment savez-vous si vous mangez la vraie chose?
  • Vérifiez si vous voyez l’acronyme IGP à côté du nom. Piadina a été inscrite en 2014 dans la liste des produits IGP (indication géographique contrôlée), y compris la variante « Rimini », pour protéger sa tradition. Si vous n’êtes toujours pas sûr, vous pouvez vérifier les règlements suivants déterminés par le Consortium. Le Disciplinaire prévoit une épaisseur allant jusqu’à 3 mm et un diamètre de 23 à 30 cm pour la piadina de Rimini. Pour la piadina delle Terre di Romagna, une épaisseur de 4 à 10 mm et un diamètre plus petit de 15 à 30 cm ont été préparés.

 

  • Il existe des différences entre les deux macro-catégories de piadina : la Romagnola IGP et la Romagnola alla Rimini IGP : Tout d’abord, la taille. Le Romagnola est plus petit : son diamètre varie de 15 à 25 cm et atteint près de 8 mm d’épaisseur. Le Riminese, en revanche, est plus large avec un diamètre d’environ 25-30 cm, donc aussi plus fin, avec une épaisseur maximale de 3 mm. Cela le rend plus flexible et met en évidence des « points » plus sombres.
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