Risotto à l’Amarone

Risotto à l’Amarone

Risotto all’Amarone (au vin rouge)

Le chef Pasquale Vari nous montre comment utiliser des produits authentiques du lac de Garde, notamment le Grana Padano DOP, le riz Vialone Nano Veronese IGP, le vin Amarone et l’huile d’olive extra vierge Garda DOP.

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 Échalotes grises ciselés
30g (2 c. à soupe) – Beurre non salé
60g (2 oz) – moelle de bœuf
300g (1 t.) – Riz Vialone Nano Veronese IGP
375ml – Vin Amarone
1 litre (4 t.) – Fond blanc de boeuf
30g (2 c. à soupe) – Beurre non salé
Huile d’olive Extra-Vierge Garda DOP
150g (1 tasse non écrasé) – Fromage Grana Padano DOP râpé

Instructions

  1. Dans une casserole suer doucement l’échalote et la moelle avec le beurre sur un feu très doux.
  2. Ajouter le riz et nacre pendant 2 minutes.
  3. Mouiller avec la 1/3 du vin Amarone, laisser évaporer.
  4. Mouiller avec un peu de fond blanc de bœuf bouillant
  5. Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé, ajouter d’autre bouillon par petites quantités.au fur et à mesure qu’il est absorbé, sans cesser de remuer, en alternant avec le restant du vin Amarone
  6. Cette opération doit durer 15 minutes, le temps de cuisson du riz.
  7. Retirer du feu et assaisonner avec sel et poivre.
  8. Ajouter le fromage et le reste du beurre.
  9. Mélanger et dresser, garnir les assiettes avec la laitue roquette.

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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.