Abritant plusieurs variétés d’olives indigènes différentes, la Calabre est l’une des régions les plus importantes d’Italie pour la croissance d’olive. Découvrez les merveilles des huiles d’olive calabraises et découvrez les caractéristiques des types d’olives locales grâce à nos entretiens avec 4 oléiculteurs distincts répartis dans les zones de culture de la région.
En Calabre, la présence de l’olive est documentée au moins depuis l’époque des Grecs (VIIIe / VIIe siècle av. JC. La plante est arrivée dans le sud de l’Italie, à l’origine importée d’Asie mineure, mais c’est grâce aux Romains, avec l’introduction d’importantes innovations et le raffinement des techniques de l’huile d’olive qui ont permis le développement énorme de cette ancienne vigne.
La culture des olives est un secteur clé de l’agroalimentaire calabrais. Avec 184.529 hectares d’oliviers, la Calabre est la deuxième région oléicole la plus importante en superficie après les Pouilles. La culture de l’olivier est répandue dans toute la Calabre, mais les provinces qui en contiennent le plus sont Cosenza et Catanzaro. La culture de l’olivier s’étend des basses terres côtières aux régions montagneuses et piémontaises.
Il existe 33 variétés d’olives indigènes différentes dans la région, dont la plus répandue est Carolea, présente dans les provinces de Catanzaro et de Crotone, suivie par la Cassanese, la Dolce di Rossano et la Roggianella dans la province de Cosenza. Ensuite, il y a la Grossa di Gerace, dall’Ottobratica et Sinopolese dans la province de Reggio Calabria, et finalement, Ciciarello et Tombarello dans la province de Vibo Valentia. Il existe également des variétés d’olives non indigènes dans la région, telles que Frantoio, Leccino, Coratina et Nocellara del Belice.
En Calabre, il existe 3 huiles DOP: «Bruzio» dans la province de Cosenza, «Lametia» dans la province de Catanzaro et la plus récente «Alto Crotonese». En plus des huiles DOP, Calabre a des huiles IGP. La zone de production d’huile d’olive extra vierge IGP «Olio di Calabria» couvre l’ensemble du territoire de la Calabre ; la production est obtenue à partir d’olives provenant exclusivement de variétés indigènes. Une curiosité : les olives doivent être récoltées directement de la plante, manuellement, à l’aide de moyens mécaniques ou avec des shakers, tandis que l’utilisation d’olives tombées naturellement au sol et sur des filets permanents est interdite. La collecte doit être effectuée entre le 15 septembre et le 15 janvier. Le goût des huiles calabraises varie du fruité léger à intense fruitée, des saveurs douces et amères aux notes harmonieuses herbacées et d’amandes.
Entretiens avec des producteurs d’huile d’olive calabrais
Producteur: Enrico Parisi de Rossano, Calabria Variété d’olive: Dolce di Rossano
Producteur: Susy Ceraudo Variété d’olive: Tonda di Srigoli
Producteur: Mariangela Costantino Variété d’olive: Carolea
