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Le lambrusco est une vigne ancienne qui est considérée par beaucoup comme l’ancêtre de nombreuses vignes domestiques d’Émilie-Romagne. Au fil des siècles, grâce au dévouement du peuple émilien, Lambrusco a évolué et prospéré, ce qui lui a permis de connaître un succès mondial, avec son immense popularité remontant au début du XXe siècle. L’œnologue Sandro Cavicchioli confirme la longue et riche histoire de Lambrusco dans une conversation que nous avons eue avec lui sur le sujet :

Lambrusco fait partie d’une ancienne histoire viticole. Depuis 1900, le vin a reçu de nombreuses récompenses lors de concours internationaux du monde entier. Pour être clair, le Lambrusco du début du 20ème siècle était profondément différent de celui d’aujourd’hui, même si personne ne doute qu’il s’agissait du Lambrusco ! Aujourd’hui, c’est un vin capable d’exprimer une palette de sensations que les consommateurs il y a 100 ans étaient exclus. Le plus évident, c’est la fraîcheur légère pour laquelle il est le plus reconnu dans le monde entier.

Les vignes de Lambrusco sont généralement cultivées sur des plaines constituées d’un sol meuble et érodé composé d’un mélange d’argile et de sable. Les plaines sont situées entre les provinces de Modène et Reggio Emilia, où les conditions du sol et du climat ont évolué pour améliorer la qualité du raisin Lambrusco.

Au début, le Lambrusco était très acide, aujourd’hui il atteint un équilibre parfait entre sa douceur et son acidité, mais les raisins Lambrusco sont transformés dans des centres de transformation haut de gamme pour en faire un vin adapté aux marchés nationaux et étrangers. La qualité du Lambrusco met en valeur la spécificité des territoires où il est cultivé et la passion de la population locale.

« On pense souvent à tort qu’une grande quantité est synonyme de mauvaise qualité mais ce n’est pas vrai ! Lambrusco bénéficie en fait d’être produit à grande échelle car la production ne sera pas gravement affectée en raison du mauvais temps »

Chaque année, les DOC Lambrusco de Modène produisent environ 31 millions de bouteilles de vin, si l’on considère les DOC de Reggio Emilia et l’ajout des IGT Emilia Romagna, les bouteilles Lambrusco dépasseraient 170 millions de bouteilles par an, ce qui en fait le vin le plus produit d’Emilia Romagna !

En 1935, à Modena il y avait déjà six coopératives de vin qui travaillaient sur environ 350 000 quintaux de raisins, principalement de Lambrusco

Beaucoup de gens ne savent pas que pour Lambrusco, deux fermentation sont nécessaires tandis que pour les vins typiques, une seule fermentation est nécessaire. Pour la seconde fermentation des raisins de Lambrusco, ils sont conservés dans des récipients hermétiques afin de piéger le dioxyde de carbone, transformant ainsi le vin en vin mousseux. Ce processus améliore la fraîcheur naturelle et la vivacité du raisin Lambrusco.

L’oenologue Sandro Cavicchioli recommande que l’apéritif est le moment de consommation idéal pour déguster un excellent Lambrusco pétillant, en particulier s’il est jeune et frais, qu’il soit rouge ou rosé! Une autre option populaire serait de déguster un bon Lambrusco Gasparossa froid au milieu de l’après-midi avec des pêches!

Lambrusco DOC est l’accompagnement idéal de la cuisine de Modena, célèbre en Italie et à l’étranger pour ses plats riches, élégants, authentiques et chaleureux.

La cuisine typique de Modena comprend le menu suivant des classiques d’Emilia Romagna:

• Commencez par des entrées: charcuterie et saucisses, dont le fameux prosciutto et mortadelle, mais aussi le Parmigiano-Reggiano DOC, considéré comme le «roi» des fromages.
• Suivie par les premiers plats, comprenant les tortellini, mais aussi d’autres pâtes sèches farcies ou assaisonnées de sauce à la viande.
• Nous passons ensuite aux plats principaux où toutes les sortes de viande bouillie sont en vedette, à commencer par le zampone et le cotechino servi avec un côté de lentilles ou de haricots.
• Enfin, terminez avec les desserts: un gâteaux bensone rustique et artisanale ou des biscuits amaretti, célèbres de Modena.

Parmi tous ces plats délicieux, Lambrusco est la star qui fait ressortir les véritables saveurs authentiques de la cuisine. La diversité des variétés de Lambrusco se prête mieux à des plats spécifiques, par exemple:

Lambrusco di Sorbara DOC pour ses notes aromatiques prononcées, sa grande acidité et sa légèreté est le compagnon idéal pour les premiers plats de pâtes et bouillons farcis secs et pour le zampone.

Le Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, avec son corps plus ample et plus intense, se marie parfaitement avec les premiers plats de sauce à la viande, ou avec les côtés végétaux avec un goût fort comme les champignons et les asperges.

Le Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC, pour son parfum unique avec une saveur robuste, est l’accompagnement idéal pour l’apéritif avec des charcuteries et des fromages durs vieillis (parmigiano reggiano) ainsi que pour les premiers plats assaisonnés de porc.

Lambrusco di Modena DOC a une forte composante tannique et l’élégance de son arôme font ce vin le partenaire idéal pour les apéritifs avec charcuterie, les pâtes cuites au four (comme la lasagne) et les plats préparés avec du bœuf et du porc.

Dans l’ensemble, la saveur fraîche, parfumée et tannique de Lambrusco lui permet d’être un vin agréable, facile à boire et à consommer.

Comment servir Lambrusco

Lambrusco DOC est généralement servi à une température de 12 à 14 ° C. Selon le Consortium des marques historiques de Lambrusco Modenese, après des recherches approfondies et des évaluations réalisées par des œnologues experts, ils ont identifié le verre approprié pour améliorer les parfums et les arômes de Lambrusco et ont créé un verre spécifiquement dédié à la dégustation de Lambrusco DOC.

Festival et événements de Lambrusco

La 2ème semaine de septembre: Festival Sorbara Lambrusco à Sorbara, Modena

Le 3ème et 4ème semaine de septembre: Sagra dei Lambruschi, Castelvetro di Modena.