La pratique de la cuisson du moût de raisin remonte à la Rome antique et c’est à partir du XIe siècle que la production de ce vinaigre très particulier est associée à la ville de Modène. Après fermentation, les raisins mûrissent en fûts de bois, permettant à leur saveur de s’adapter harmonieusement à celles de la cuisine moderne et aux cultures gastronomiques hétérogènes.
Qu’est-ce qui rend l’Aceto Balsamico di Modena IGP si spécial ?
Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP a un arôme délicat et persistant, avec une acidité agréable et harmonique. Il a une couleur brun foncé et son odeur est légèrement acétique, persistante et avec des éventuelles notes boisées.
Le produit est concentré par pressage et cuisson, puis il est transformé selon la méthode traditionnelle d’acidification lente, avec l’utilisation de colonies bactériennes sélectionnées, dans des récipients en bois.
L’équilibre parfait atteint par son acidité et sa douceur rend l’Aceto Balsamico di Modena IGP extrêmement polyvalent. C’est le condiment parfait pour divers produits et plats, tels que le fromage, les pâtes, la viande et les fruits. Le vinaigre permet d’harmoniser et d’équilibrer les spécificités de chaque ingrédient d’un plat.
Voici quelques exemples d’association parfois insolites et toujours savoureuses avec le vinaigre balsamique de Modène IGP :
- l’açaï
- du jus de carottes
- du chocolat
- des fromages assaisonnés
- des fraises
- de la glace à la pistache
- des salades de fruits
- des patates douces cuites
- des légumes grilles
