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Parmigiano Reggiano DOP

Parmigiano Reggiano DOP est sans aucun doute le fromage italien le plus consommé et l’un des fromages les plus célèbres au monde.

Introduction

Le Parmigiano Reggiano DOP est un fromage à « pâte dure », caractérisé par une faible teneur en eau et une période de vieillissement qui peut varier d’un minimum de 12 mois à bien plus de 30. Cette spécialité est produite dans les provinces où se trouvent les villes italiennes de Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue (à droite du fleuve Pô) et Bologne (à gauche du fleuve Reno).
Les premières apparitions du Parmigiano Reggiano DOP se produisent au Moyen Âge, lorsque les moines bénédictins et cisterciens le produisirent pour la première fois, en utilisant le lait des vaches élevées dans la grange, où les vaches étaient utilisées pour les travaux de récupération, et le sel des gisements de Salsomaggiore. . Depuis lors, la forme s’est un peu agrandie, mais le fromage est toujours produit naturellement aujourd’hui sans aucun additif.
La nécessité de protéger le produit contre des produits de contrefaçon similaires remonte au 17ème siècle ; l’année 1612 pour être précis, qui marque le début de l’histoire de l’Appellation d’Origine, grâce à un document du Duc de Parme, Ranuccio Farnese. Il n’y a pas si longtemps, en 1996, la certification européenne DOP était officiellement approuvée.

FAITS intéressants sur le Parmigiano Reggiano DOP
• Il est très nutritif car il contient 30 % d’eau et 70 % de nutriments, tels que des protéines, des vitamines (A, B2 et B6), du calcium et du phosphore.
• Il est presque entièrement sans lactose (0,01 gramme pour 100 grammes de produit).
• Il a été mentionné dans l’un des livres les plus célèbres de l’histoire italienne, le Décaméron de Giovanni Boccaccio, écrit entre 1350 et 1353.
« … une montagne, faite de parmesan râpé, sur laquelle habitent des gens qui ne font que faire des macaronis et des raviolis, et les faire bouillir dans du bouillon de chapon, puis les jette pour être brouillés. »