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Aceto Balsamico di Modena IGP

L’Aceto Balsamico di Modena IGP est l’une des spécialités gastronomiques italiennes les plus appréciées des gourmets dans le monde entier.

Sa valeur tient d’une part à la qualité de ses raisins, fruits d’un territoire spécifique situé entre les anciennes villes de Modène et de Reggio-Emilia, et d’autre part au savoir-faire de ses artisans, dépositaires d’une expérience acquise au fil des siècles.

Les provinces de Modène et de Reggio Emilia sont caractérisées par un climat semi-continental : les hivers sont rigoureux, les étés chauds et humides, et les températures automnales et printanières sont particulièrement douces. Ces conditions favorisent les activités de développement de la flore acétique native, qui influence de manière déterminante le processus de maturation et de vieillissement du Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La maturation lente se fait dans des fûts de différents bois de qualité supérieure maintenus à température naturelle dans les caves à vinaigre afin de profiter pleinement des variations climatiques des saisons du territoire. La chaleur favorise la fermentation et la concentration, le froid la sédimentation.

Quelques faits sur l’Aceto Balsamico di Modena IGP

  • Le vinaigre balsamique était déjà utilisé par les Égyptiens et les Babyloniens. Cependant, il existe des théories selon lesquelles les premières traces de vinaigre balsamique descendent des Romains, qui ont utilisé un produit ancestral appelé « sapa »: un sirop dense et sucré aux usages multiples.
  • C’est en 1800 que le Vinaigre Balsamique de Modène commence à être apprécié et connu même au niveau international. Il joue un rôle de protagoniste dans les plus importantes manifestations de l’époque, de Florence à Bruxelles.

Quelques faits sur l’Aceto Balsamico di Modena IGP

  • Le vinaigre balsamique était déjà utilisé par les Égyptiens et les Babyloniens. Cependant, il existe des théories selon lesquelles les premières traces de vinaigre balsamique descendent des Romains, qui ont utilisé un produit ancestral appelé « sapa »: un sirop dense et sucré aux usages multiples.
  • C’est en 1800 que le Vinaigre Balsamique de Modène commence à être apprécié et connu même au niveau international. Il joue un rôle de protagoniste dans les plus importantes manifestations de l’époque, de Florence à Bruxelles.



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