Goûtez L'Italie

Aceto Balsamico di Modena IGP

La tradition et un lien profond avec l’histoire et la culture de Modène, son territoire d’origine, au centre de la région Émilie-Romagne, permettent au vinaigre balsamique de Modène IGP d’être aujourd’hui l’un des symboles les plus brillants de l’excellence agroalimentaire italienne. Les premières nouvelles de l’utilisation du moût de raisin cuit comme condiment remontent aux anciens Romains, et dès 1046 on parle d’un « vinaigre parfait » offert en cadeau à l’empereur Henri III. Depuis 1747, l’adjectif «balsamique» est inextricablement lié à ce vinaigre particulier produit depuis plus de mille ans dans la région de Modène et de Reggio Emilia et aujourd’hui exporté dans le monde entier, véritable symbole de l’agroalimentaire italien et européen: le plus exporté produit italien DOP / IGP. Le vinaigre balsamique de Modène est protégé en Italie depuis 1933 et en 2009, il a été inscrit au registre des indications géographiques protégées (IGP) de l’Union européenne.

L’évolution des méthodes de production, développées et perfectionnées par des générations de producteurs à Modène, n’a pas changé l’essence profonde du produit. Le vinaigre balsamique de Modène IGP est, encore aujourd’hui, le produit obtenu, avec la technologie traditionnelle, à partir de moûts de raisin cuits ou concentrés avec l’ajout de vinaigre de vin, puis soumis à un vieillissement en fûts de bois fins.
Le moût des sept vignes typiques (Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni), avec un pourcentage minimum de 20%, grâce à l’ajout de vinaigre de vin avec un pourcentage minimum de 10% et de vinaigre vieilli à au moins 10 ans, suivant les recettes jalousement gardées par chaque producteur, donne de temps en temps au vinaigre balsamique de Modène des caractéristiques complètement différentes. Le goût aigre-doux typique évolue, en supposant une plus grande douceur ou piquant, plutôt qu’un équilibre agréable, avec la présence de notes fruitées, le résultat du temps passé dans le bois.

Le produit qui repose en fûts pendant au moins trois ans est défini comme « vieilli ». Sur l’étiquette, aucune autre qualification ne peut être utilisée que celle-ci. À la fin, une analyse chimique et sensorielle rigoureuse, effectuée par un organisme de contrôle tiers reconnu par le ministère italien de l’Agriculture, certifie le produit comme vinaigre balsamique de Modène IGP ou vinaigre balsamique de Modène IGP vieilli

Le résultat est un produit capable d’harmoniser et d’équilibrer de manière extraordinaire les ingrédients des préparations les plus variées. Présent sur les tables du monde entier, dans les cuisines des chefs étoilés Michelin et ceux qui recherchent chaque jour le goût et la simplicité, le Vinaigre Balsamique de Modène est un fier ambassadeur de son territoire d’origine.

Protection et amélioration:

Le Vinaigre Balsamique de Modène fait partie du patrimoine culturel et gastronomique du territoire dont il est issu. Chaque jour, le Consortium de protection du vinaigre balsamique de Modène mène ses activités de protection et de promotion en Italie et dans le monde dans le but de diffuser la connaissance du produit authentique, de surveiller le marché et de prendre rapidement des mesures contre la contrefaçon et les produits évocateurs. Aujourd’hui, le Consortium rassemble plus de 50 entreprises qui, également par l’application d’un code d’éthique spécifique et de politiques de transparence et de légalité, mènent une intense activité de valorisation et de protection du nom et du produit pour assurer l’ensemble du secteur de la production et, en particulier, le consommateur final.